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Alga

Incluyen a algunos miembros de algas rojas (RHODOPHYTA), verdes (CHLOROPHYTA) y pardas (PHAEOPHYTA). Procedencia Existen múltiples variedades que pertenecen a alguno de los múltiples grupos de algas multicelulares: algas verdes, algas rojas o algas pardas
Propiedades
Propiedades Características Las algas comestibles son un conjunto muy variado de vegetales que viven ligados a la vida acuática, son conocidas comúnmente como las verduras del mar. Crecen en agua, tanto dulce como salada. Tienen los mismos ciclos que las plantas terrestres. Las formas de las algas son muy variadas: láminas, cintas, cilindros, filamentos y arbustos. Las más simples están constituidas por una sóla célula. Las más complejas son pluricelulares. Hay que tener claro que no todas las algas que nos encontramos en el mar pueden ser utilizadas en gastronomía. De hecho, sólo son comestibles unas 50 especies, del total de 25.000 que hasta ahora se conocen. Variedades Son muchas las variedades de algas, entre frescas y deshidratadas, destacan por su riqueza cromática las rojas, verdes, pardas o verdes-azuladas, pero podemos destacar: codium, wakame, kombu, espárrago de mar, hoja de ostra, piscillata, judía de mar, espagueti de mar, hinojo marino, musgo estrellado, nori, chalotiña, espinaca de mar, musgo de Irlanda, acelga de mar, dulce sal o cabanillo de mar. Estacionalidad

Los mercados españoles o tiendas especializadas disponen de algas durante todo el año.

Propiedades nutricionales Las algas contienen propiedades reequilibrantes, antiinflamatorias, descongestivas, nutritivas y oxigenantes. Suelen tener importante efecto saciante y digestivo, sumados a sus propiedades diuréticas. Las algas son un alimento muy nutritivo y completo, contienen azúcares naturales, rico en vitaminas (A,C y B) y minerales como hierro, yodo, calcio, potasio, fósforo o magnesio y, en algunos casos, con altas cantidades de fibra y proteínas. Al ser ricas en proteínas, se recomienda su inclusión en las dietas vegetarianas o dietas pobres en proteínas animales. Por ricas en fibra y fitocoloides, actúan favoreciendo la movilidad intestinal y además sacian, por lo que son adecuadas en dietas de adelgazamiento. Por ser pobres en grasas e hidratos de carbono, son un alimento recomendado en dietas hipocalóricas.

Usos culinarios
Usos culinarios Son el complemento perfecto para una dieta equilibrada ideal para ensaladas. Sin embargo, hay diferentes maneras de consumirlas, bien en comprimidos o mezcladas con alimentos. Son también un excelente suplemento para las personas vegetarianas, ya que algunas variedades congregan altas cantidades de fibra, hierro y proteínas. En la industria alimentaria es muy común, y está ampliamente extendida, la utilización de extractos de algas (E-400; E-405) como ingredientes en la elaboración de alimentos como: yogures, mermeladas, etc.

Recetas
Recetas

Ensalada de algas y verduras

Ingredientes: Mix de lechugas, Endivias, Queso azul, Nueces, Manzana, Wakame, Espagueti de mar, Ajetes, Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de Módena, Tomates, Cebolla, Harina. Preparación Cocer el wakame y el espagueti durante 15 minutos. Picar en juliana el wakame, poner a punto de sal y aceite y colocar en las hojas de las endibias. Aliñar el mix de lechugas y hacer un bouquet. Cortar los tomates en rodajas finas. Cortar en aros la cebolla, pasar por harina y freír. Saltear los ajetes con el espagueti de mar. Picar las manzanas, trocear el queso y añadir las nueces. Emplatar.

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