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Arándano

Vaccinium myrtillus Procedencia Fruta del arbusto Arándano, perteneciente a la familia de las Ericáceas del género Vaccinium.
Propiedades
Propiedades Características Es una baya casi esférica de unos 7 a 15 mm de diámetro. Su pulpa es aromática, jugosa y un poco ácida. Su tonalidad varía desde el blanco al rojo intenso casi morado dependiendo de su nivel de maduración. Variedades Existen al menos cuatro variedades de arándanos dependiendo de su lugar de origen y cultivo: Vaccinium oxycoccus u Oxycoccus palustris (arándano rojo común o arándano rojo del norte), Vaccinium microcarpum u Oxycoccus microcarpus (arándano rojo pequeño), Vaccinium macrocarpon u Oxycoccus macrocarpus (arándano rojo americano), Vaccinium erythrocarpum u Oxycoccus erythrocarpus (arándano rojo de las montañas del sur) Estacionalidad

Maduran en los meses de verano y otoño.

Propiedades nutricionales Fruto muy nutritivo, con vitaminas A y C y abundante fibra. Posee una alta concentración de sustancias antioxidantes, como los antocianos y carotenoides, que disminuyen la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer. Además posee propiedades antiinflamatorias, gastroprotectivas y bacteriostáticas.

Usos culinarios
Usos culinarios Como fruto fresco maduro, se puede tomar acompañado de nata o helado. Se utiliza también para hacer zumos, mermeladas, jaleas, compotas, jarabes y es un magnífico relleno para tartas y pasteles. Además se elaboran con ellos salsas como acompañamiento para carnes.

Recetas
Recetas

Helado de arandanos

. Ingredientes: 300 g arándanos bien limpios, 250 g azúcar, 250 cc agua, 1 taza jugo de limón, 300 gr nata ligeramente batida. Elaboración: Separar algunos arándanos. El resto procesárlos. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejárlo hervir nada mas que 2 minutos. Retirar, dejar enfriar.Luego agrárle el limón y los arándanos procesados. Bien mezclados los ingredientes, agrgárle la crema de leche y los trocitos de arádanos reservados. Colocárlos en las bandejas de la cámara congeladora a frío máximo o en el freezer si éste tienen graduación para helados.
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