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Así es la versión del Valle del Guadalhorce de Enrique Alcaide by Eladio, Chef de El Gran Gatsby de

En Recetas, 05/03/2018

Ubicado en un espacio tan cinematográfico como es la emblemática Torre de Puerto Banús, el restaurante El Gran Gatsby, cliente de Eladio, se ha convertido en poco tiempo en una de las referencias gastronómicas de la Costa del Sol, con una propuesta vanguardista y mediterránea liderada por el Chef Enrique Alcaide. Nacido de un concepto creado hace siete años por el chef tres estrellas Michelin Nandu Jubany, se trata de un ejercicio de equilibrio entre una cocina tradicional de calidad y una moderna y brillante, siempre con productos de proximidad y temporada como las frutas y verduras de Eladio.

El protagonista de esta nueva entrega de Cocina con Eladio es el Chef Ejecutivo Enrique Alcaide, que ha desarrollado a partir del concepto de Jubany una personalidad propia en una cocina pura, cargada de profundidad, potencia, colorido y alegría. Una cocina limpia y auténtica elaborada con los mejores productos como los utilizados en su versión personal del Valle del Guadalhorce, un plato vegetariano sorprendente en línea con las últimas tendencias de fermentación, elaborado con las verduras de Eladio.

Para su preparación, el chef ha utilizado como ingredientes principales calabazas, brócoli, nuestras famosas alcachofas, aguacate, tomates cherry y rabanitos, así como especias como el orégano y comino, y pétalos de flores del pensamiento. Pero la particularidad de este plato es la elaboración previa de una salmuera con ajo, vinagre y AOVE en la que encurtirá el brócoli y las alcachofas. “Yo nací en San Fernando, y como gaditano tengo muchísima afición por los encurtidos y las fermentaciones. Estuve un tiempo haciendo pruebas en la fusión de los encurtidos con la cocina a baja temperatura y pensé en realizar la clásica calabaza aliñada de esta nueva forma”, explica.

El proceso es muy laborioso pero también satisfactorio. Después de la preparación de la salmuera, se cocinan los ingredientes a baja temperatura en ella y asan las calabazas. Luego llega el emplataje. La base son los tacos de calabaza de Eladio aliñados en una vinagreta realizada previamente, a la que se van sumando tres flores de brócoli, otros tres de alcachofas, tres bolitas de aguacate, dos tomates cherry, unas rodajas de rabanito y unos aros de chips de cebolla. Los pétalos de flores de pensamiento y unos escaños de sal culminan un plato único y diferente, en el que los productos de Eladio son una vez más protagonistas.


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