Menú
Catálogo
Caviar de LimaEladioAmpliar

Caviar de Lima

Citrus australasica Procedencia Al partir los frutos de Citrus Australasica y aplicarles una leve presión con los dedos salen las vesículas que tienen un gran parecido con las huevas del caviar, de ahí que se les llame caviar vegetal o caviar cítrico.
Propiedades
Propiedades Características Fruto de forma alargada, de 6 a 12 centímetros. Por ello en España se le conoce como "lima dedo". Variedades Existen unas 20 variedades de lima. Las más conocidas en los mercados y usadas para el caviar son: Persian Lime, Lima Mexicana y Limas dulces. Estacionalidad

Todo el año están disponibles.

Propiedades nutricionales La lima es una fruta baja en calorías y grasas, contiene calcio, potasio, mucha vitamina C y flavonoides. Principalmente aporta propiedades antioxidantes, desintoxicantes, diuréticas y antiflamatorias.

Usos culinarios
Usos culinarios Las podemos encontrar en ensaladas o postres, entre otros usos.

Recetas
Recetas

Ceviche de lubina y caviar de Lima

Ingredientes: Para el Ceviche: 1 lomos limpios de Lubina de aprox. unos 200 gramos, el zumo de tres limas y de un limón, sal, cilantro fresco, ½ cebolla morada. Para la guarnición: 100g de zumo de lima, 90g de agua10 g de azúcar y 6g de agar agar , frutos rojos (arándanos, grosellas…etc.), virutas de corteza de lima Para la Torrija de Ajo Blanco: 200 g de almendra pelada Marcona, agua y dos dientes de ajo, aceite de girasol, un sobre de Agar-Agar. Elaboración: Limpiamos la lubina de piel y espinas y le sacamos los lomos, colocándolos en un bol. Maceraremos la lubina con el zumo de lima y limón durante unas dos o tres horas, el cilantro picado y la cebolla morada cortada en juliana fina. Escurrimos el preparado, rectificamos de sal y reservamos. Para hacer el caviar de lima, usaremos 100g de zumo de lima, 90g de agua10 g de azúcar y 6g de agar- agar. Haremos la mezcla y con una pipeta o jeringuilla iremos tirando gotas en aceite de girasol muy frío. Después guardaremos el caviar en zumo de lima con agua y azúcar. Para cocinar una torrija de Ajo Blanco, debemos triturar las almendras junto a los ajos pelados y un poco de agua para que quede una pasta suelta que ligaremos con aceite de girasol echado a hilo. Rectificamos con sal y vinagre. Tras esto, desleímos y llevamos a ebullición el agar del modo que nos indique el fabricante y lo añadimos al ajo blanco, dejando enfriar unas tres horas hasta que esté gelificado. Para el montaje del plato, sólo nos queda triturar un poco de pan tostado integral o biscotes y colocarlo de lecho, sobre esto disponer la torrija de ajo blanco a modo de soporte del ceviche junto al caviar de lima, los frutos rojos y las virutas de lima. (http://lasrecetasdealberto.blogspot.com.es/2013/12/ceviche-de-lubina-frutos-y-caviar-de.html)

Descargar pdf
Política de cookies En esta web utilizamos cookies para darte una mejor navegación. Si continúas navegando consideramos que aceptas su uso. Más información aquí. Continuar