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ChirivíaEladioAmpliar

Chirivía

Pastinaca sativa Procedencia Raíz de la planta homónima de la familia de las Umbelíferas originaria de las zonas cálidas de Europa.
Propiedades
Propiedades Características La chirivía es una raíz gruesa y de tipo carnoso de color blanco o rojizo, que suele medir entre unos 20 y 30 cm de longitud. Posee un olor muy característico y su sabor es dulce y picante. Variedades No se conocen variedades relevantes. Estacionalidad

La recolección de la chirivía sucede durante los meses de septiembre a marzo. La recolectada en los meses más fríos posee un sabor más dulce.

Propiedades nutricionales Posee vitamina A, C y vitaminas del grupo B, además de sodio, potasio, niacina y tiamaina. Es muy recomendable en casos de hipertensión, gota, fiebre, retención de líquidos, reuma y problemas de origen pulmonar.

Usos culinarios
Usos culinarios La forma más habitual de consumo de la chirivía es como ingrediente de guisos y sopas. Es importante consumir esta raíz siempre después de un período de cocción sin pelar, además, para que no pierda todas sus propiedades.

Recetas
Recetas

Puré de chirivía y naranja a las cuatro especias

Ingredientes: 200 gramos de chirivía, 80 gramos de zumo de naranja natural, 1 c/p de cuatro especias (Quatre épices), 4 huevos de codorniz, unas lascas de parmesano, flores de romero, sal negra de Hawai, sal fina, aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Lavar la chirivía y cortarla en trozos. Cocer en un cazo con agua y sal hasta que esté tierna. Pelarla y ponerla en el recipiente de la batidora, añadir el zumo de naranja recién exprimido, la mezcla de cuatro especias, una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Triturar hasta obtener un puré fino, probar y rectificar de sal si fuera necesario, pero sin olvidar que el queso parmesano es bastante salado. Reservar en caliente. (http://www.gastronomiaycia.com/2010/09/26/pure-de-chirivia-y-naranja-a-las-cuatro-especias/)

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