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Chucrut

Sauerkraut Procedencia Es una comida típica de Alemania, Francia, Polonia y Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas de la col en agua con sal.
Propiedades
Propiedades Características El chucrut consiste básicamente en col cortada finamente y fermentada en una salmuera en un entorno anaeróbico, es decir, cerrado herméticamente. Durante la fermentación, que se produce a lo largo de entre una semana y un mes, se liberan distintas substancias destacando los ácidos láctico y acético que le dan su sabor ácido característico. Variedades Existen muchas variedades de chucrut ya que algunos pueden llevar especies, eneldo, pimienta, jengibre, zanahoria, cebolla, etc. Estacionalidad

Disponible a lo largo de todo el año.

Propiedades nutricionales Es un buen aporte de vitamina C y muy rico en ácido láctico, enzimas digestivas y sales minerales. Es muy útil como regulador intestinal en casos de estreñimiento, diarrea, inflamación intestinal y gases, debidos a desordenes digestivos.

Usos culinarios
Usos culinarios Se emplea en la mayoría de los casos como acompañamiento de platos que generalmente se ven aliñados con algunas especias tales como el eneldo o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo.

Recetas
Recetas

Chucrut a la mostaza

Ingredientes: 1 zanahoria rallada, 1 manzana rallada, Medio pepino rallado, 300 gr de chucrut, 1 ramita de apio picada. Para la vinagreta: 1 cucharada de salsa de soja, 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, pimienta y orégano. Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es rallar todas las verduras y la manzana. Luego, para hacer la vinagreta solamente mezclamos muy bien todos los ingredientes. Posteriormente incorporamos la vinagreta a laas verduritas y dejamos reposar una media horita en la nevera. (https://cookpad.com/es/recetas/284596-ensalada-de-chucrut-a-la-mostaza-fitken?ref=search)

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