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Chufa

Cyperus esculentus Procedencia La chufa es un tubérculo comestible de la planta juncia avellanada originaria de Egipto. En España, la chufa se cultiva exclusivamente en Valencia, en la comarca de I'Horta Nord, donde presenta una larga tradición, cuando los árabes trasladaron su cultivo desde la remota región de Chuf (Sudán).
Propiedades
Propiedades Características Las chufas proceden de las raíces de una planta herbácea entre 40 y 50 cm. de altura. La forma de los tubérculos puede ser esférica, ovalada o alargada, de color más o menos oscuro, tienen un tamaño similar al de una avellana y su sabor es intenso, dulzón parecido al de una nuez muy dulce y se pueden comer tanto crudas como cocidas. Variedades Según la forma del fruto se distinguen dos tipos de chufas la llargueta (alargada) y la Ametlla (redondeada). Estacionalidad

Su recolección se realiza en otoño, entre noviembre y diciembre. En algunos casos se aplaza hasta enero según la incidencia de las lluvias.

Propiedades nutricionales Contienen vitaminas C y E, así como minerales (magnesio, fósforo, calcio, hierro y potasio). Los componentes principales de la chufa son los carbohidratos (almidón y sacarosa), seguidos por las grasas (monoinsaturadas ácido oleico Omega 9), la fibra y las proteinas.. Se le atribuyen las siguientes propiedades: facilitar la digestión, controlan los niveles malos de colesterol, es altamente recomendable para las personas afectadas por diabetes ya que contiene sacarosa. Eliminar las flatulencias, alivia los cólicos, regula la menstruación y la eliminación de líquidos, eliminado también los vértigos y dolores de cabeza.

Usos culinarios
Usos culinarios El principal papel de la chufa en la alimentación es en forma de bebida, conocida como horchata de chufa. Es un producto que, una vez hidratado, se suele comercializar en los puestos de frutos secos como tal. En preparaciones de repostería se usan molidas como si fueran almendras. Molida y tostada se puede utilizar como sucedáneo del café. En general, salvando las diferencias, se le podrían aplicar los mismos usos que a la almendra.

Recetas
Recetas

Sopa de chufas con helado de pistacho

Ingredientes: 200 gr. chufas , 1 l. leche, 200 gr. de azúcar, 100 ml. de nata, 1 sobre de gelatina de fresa, 1/2 l. de agua, 1/2 l. de helado de pistacho, hojas de menta. Elaboración: Pon las chufas de a remojo durante 24-30 horas. Cuando estén bien infladas, escúrrelas y lávalas bien bajo el grifo de agua fría. Pon la mitad del agua a cocer en una cazuela. Cuando esté caliente agrégala a la gelatina de fresas. Disuélvela bien y añade el resto del agua. Sirve en un recipiente bajo. Pon las chufas en la batidora americana y tritúralas con la leche. Cuela la mezcla a un cuenco grande, agrega el azúcar y la nata. Mezcla bien e introduce en el frigorífico durante unas 2 horas. Sirve la sopa en tazas, encima pon una bola de helado y unos trocitos de gelatina de fresa. Decora con unas hojas de menta. (http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201109/sopa-chufas-helado-pistacho-11144.html)

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