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Col Crespa (Kale)EladioAmpliar

Col Crespa (Kale)

Brassica oleracea variedad Sabellica Procedencia Es una variedad de col, del grupo de cultivares "acephala" de la familia de las Brassicaceae. Es propia del norte de Alemania. Se cultiva mayoritariamente en el norte de Europa y en la costa noroeste de Norteamérica.
Propiedades
Propiedades Características Esta planta alcanza entre los 30 y 40 cm. de altura y tiene hojas verdes características muy rizadas. Variedades Las variedades más comunes en el mercado norteamericano son la "Curly kale", de un sabor dulce y suave; la "Lacinato kale" –también conocida como "Toscana" o "Dinosaur", porque tiene aspecto de piel de dinosaurio–, de un color azul-verde, con hojas estrechadas, altas y de textura rugosa; y la "Redbord kale", de hojas lilosas y de aspecto ornamental. Estacionalidad

Se suele recolectar cuando hace bastante frío, habitualmente en los meses de diciembre o enero.

Propiedades nutricionales Contiene mucha vitamina C, A y K y minerales como hierro y calcio. También fibra y fitonutrientes; sustancias naturales que se encuentran en los pigmentos de los vegetales y que tienen un gran poder antioxidante y protector de las células. Es muy rica en carotenoides y flavonoides, los dos principales antioxidantes asociados a propiedades anticancerígenas. Su consumo favorece la formación de la hemoglobina y de las enzimas, el crecimiento celular, y en el funcionamiento hepático. A diferencia de otras verduras, tiene una proporción muy baja de ácido oxálico, que interfiere en la absorción del calcio, lo que garantiza que aprovechemos al máximo este mineral, ayudando en la prevención de la pérdida ósea y la osteoporosis. Fortalece el sistema inmunológico y previene los resfriados. Propicia un buen estado de la piel y mucosas. Tiene propiedades antiinflamatorias, depurativas y protege de enfermedades cardiovasculares. El consumo de kale está contraindicado si se toma medicación anticoagulante, puesto que la vitamina K que contiene puede interferir con el fármaco y provocar niveles de toxicidad.

Usos culinarios
Usos culinarios La podemos comer de diferentes formas: la más nutritiva y la que está más de moda en Estados Unidos es en forma de zumo, licuada con otros vegetales y frutas como el apio, el pepino y la manzana. También se puede consumir cruda, como hoja verde en las ensaladas; en este caso, se recomienda la variedad "lacinto", puesto que no es tan fibrosa como el resto. Si se cocina, hay que hacerlo como con cualquier otra verdura de hoja, tipo espinacas o acelgas.

Recetas
Recetas

Col rizada al horno

Ingredientes: 1 a 2 manojos de col rizada, aceite de oliva. Elaboración: Precalentar el horno a 220ºC. Sacar el tallo de la col rizada y dejar sólo las hojas en trozos grandes. Poner un poco de aceite de oliva en un recipiente, mojar los dedos y aplicar una capa muy fina sobre la col rizada. Poner la col rizada en la bandeja del horno y meter en el horno durante 5 minutos o hasta que empiece a ponerse un poco marrón. Girar las hojas y meter en el horno 2 minutos más. Retirar y servir. (http://www.soycomocomo.es/especialista/carla-zaplana/kale-la-reina-de-los-vegetales/)

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