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Coles de BruselasEladioAmpliar

Coles de Bruselas

Brassica oleracea var. Gemmifera Procedencia Pertenece a la familia de las Crucíferas. Las Coles de Bruselas son originarias del norte de Europa, concretamente del norte de Francia y de Bélgica. De ahí el nombre de Bruselas, por la capital de Bélgica.
Propiedades
Propiedades Características Brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso. El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento. El sabor es generalmente algo dulzón pero, a veces, con un fondo ligeramente amargo. Variedades Las antiguas variedades tradicionales que se han cultivado durante mucho tiempo están siendo sustituidas por variedades modernas, que aportan mejoras al cultivo como una producción más homogénea y más agrupada, por lo que se facilita mucho su recolección. Entre las variedades tradicionales se puede citar ‘Early Half Tall’, ‘Bedford’ y ‘Noisette’. Estacionalidad

Aunque están disponibles el año entero, la oferta es mayor en los meses de otoño e invierno, desde octubre hasta diciembre.

Propiedades nutricionales Contiene múltiples cantidades de vitaminas y sales minerales, como por ejemplo vitamina C, vitamina B-Compleja, betacarotina, ácido fólico y calcio, potasio así como hierro, suelen ser incluidas en las dietas con alto contenido de sales minerales y fibra. Se ha comprobado la importancia que tienen las coles en impedir la aparición de tumores cancerosos.

Usos culinarios
Usos culinarios Son un plato preferentemente invernal. Se preparan hervidas en agua y acompañadas, debido en parte a su ligero sabor dulce, de carnes, ahumados, embutidos, etc.

Recetas
Recetas

Salteado de coles de bruselas

Ingredientes: 400 g Coles de bruselas (congeladas), 200 g Calabacín, 1 Cebolla mediana, 5 Ciruelas deshidratadas, 5 Orejones deshidratados, Sal, Aceite de oliva, Mix de pimientas. Elaboración: Troceamos la cebolla en pequeños trozos y reservamos. Partimos el calabacín en rodajas y nuevamente en trozos pequeños. Reservamos. Si las coles son de bolsa congeladas, previamente las tenemos que dejar descongelar. Cuando están descongeladas, se parten en cuatro trozos. Reservamos. Tanto las ciruelas como los orejones, los vamos haciendo pequeños trozos con ayuda de una tijera. En un wok, ponemos un poco de aceite, y cuando esté caliente, añadimos el calabacín. Removemos. Cuando tomen un color doradito, sin llegarse a hacer, añadimos la cebolla y las coles. Salpimentamos. Vamos removiendo hasta ver que todas las verduras están hechas. Agregamos las ciruelas y los orejones. Damos como unas cinco vueltas más y retiramos de la lumbre. (https://cookpad.com/es/recetas/224335-salteado-de-coles-de-bruselas-y-calabacin?ref=search)

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