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Colinabo

Brassica napobrassica, o Brassica napus var. Napobrassica Procedencia Raíz engrosada de la familia de las Brassicaceae o Cruciferae, se cree que fue originada por el cruce entre el repollo y el nabo. Procede del norte de Europa y fue muy popular durante los siglos XVI y XVII en el centro y este de Europa.
Propiedades
Propiedades Características El colinabo, también llamado rutabaga, nabicol o nabo de Suecia, es grande y de pulpa de pulpa amarillenta, y en función del color externo de su piel existen colinabos verdes y de color púrpura. Su sabor resulta muy refrescante y ligeramente dulce. Variedades Las variedades más cultivadas de colinabos son: Marian, Chignecto, Purple Top, Macunian Brown Top, Western perfection, Macunian Brown Top y Acme. Estacionalidad

Se encuentran en el mercado durante todo el año, debido a su facilidad de conservación.

Propiedades nutricionales El colinabo es una buena fuente de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, C, ácido fólico y minerales, como potasio, hierro, magnesio y manganesio. Sus propiedades beneficiosas favorecen el metabolismo celular estimulando el aporte de oxígeno y la respiración celular, fortalecen el pelo, la piel y el sistema inmunitario, aportan mayor energía y vitalidad, previenen las infecciones, mejoran el rendimiento intelectual y contribuye a la pérdida de peso.

Usos culinarios
Usos culinarios En la cocina le podemos dar muchas aplicaciones, se consume tanto en crudo como cocinado. Ideal hacer puré y añadir en cocidos y en sopas, también es adecuado en las ensaladas cortado en láminas muy finas.

Recetas
Recetas

Colinabo con habitas y tomillo

. Ingredientes: 600 gramos de colinabo, 150 gramos de espárragos verdes, 60 gramos de habas (sin vaina), 2 dientes de ajo, c/n de pimienta negra recién molida, 4 ramitas de tomillo fresco, 3-4 c/s de wok Jang, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Lavar los colinabos, pelar y cortar en gajos. Lavar y trocear los espárragos. Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas. En una sartén calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, incorporar los gajos de colinabo y sal, al principio mantener alta la temperatura del fuego para dorar los gajos y una vez estén dorados, bajar la temperatura y tapar parcialmente la sartén para que se cocinen por dentro. Cuando el colinabo esté “al dente”, incorporar los espárragos, las habas, el tomillo deshojado y pimienta negra, poner a fuego medio-alto y saltear hasta que habitas y espárragos estén ligeramente tostados, añadir el ajo laminado y volver a saltear hasta que también se hayan dorado el resto de ingredientes. Finalmente incorporar el Wok Jang y mezclar bien mientras se continúa cocinando y glaseando el salteado de verduras. (http://www.gastronomiaycia.com/2015/04/21/colinabo-con-esparragos-habitas-y-tomillo/)
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