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Cordifole

Aptenia cordifolia Procedencia Esta planta es originaria de Sudáfrica y pertenece a la familia de las Aizoaceae.
Propiedades
Propiedades Características Es una planta rastrera, conocida sobre todo por su carácter ornamental. Las hojas de color verde brillante, carnosas, tienen generalmente forma de corazón de unos 3 centímetros de largo o más. Tiene brillantes flores de color rosa a púrpura que aparecen en las axilas de la hoja y están abiertas durante el día. Variedades Podemos encontrar cordifole de hojas rojas y cordifole de hojas púrpura. Estacionalidad

Su temporada ideal de cultivo es de marzo a noviembre, aunque la podemos ver durante todo el año.

Propiedades nutricionales Muy reconocida su riqueza en Vitamina E. Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias.

Usos culinarios
Usos culinarios En la cocina, este ingrediente lo podemos consumir fresco como guarnición o en ensaladas. Es de sabor potente, para usar moderadamente, ácido y muy refrescante, crujiente y muy sugerente para la nueva cocina.

Recetas
Recetas

Merluza con cordifole y cítricos

Merluza con cítricos. Ingredientes: 1200 g. merluza, La piel de un limón, Anís estrellado, 1 ramita de hinojo, 10 cl. vino blanco, 25 cl. caldo de pescado o fumet, Mantequilla, Aceite de lima Kefir, Sal, Pimienta, 250 cl. zumo de naranja, raspadura piel de naranja, 5 huevos, 1 hoja de gelatina, 75 g. mantequilla, 25 g. maicena, 100 g. ficoïde glacial, 100 g. cordifole, 200 g. limón cidra, 2 calamondín, 12 cebollas tiernas, 2 cl. reducción de zumo de naranja, 1 cl. aceite de oliva virgen. Elaboración: Preparamos la papillote individual, una por persona. Para ello se colocan en el papel fata todos los ingredientes. Reservamos.Hacemos una crema pastelera acompañada de los cítricos, mezclando 25cl. del zumo de naranja, la ralladura de piel de naranja, 5 huevos, 1 hoja de gelatina, 25g. de maizena y 75g de mantequilla. Prepararemos también una vinagreta con 2 cl de zumo de naranja reducido a la mitad y 1 cl. de aceite. Cerramos la papillotte y cocemos al vapor a 95º durante unos 10 o 12 minutos. Una vez hecha, abrimos la papillotte y recuperamos el jugo que ligaremos con un poco de mantequilla. Emplatamos la merluza acompañada de la crema y los cítricos, que aliñaremos con la vinagreta. (https://www.verycocinar.com/receta/merluza_con_citricos)

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