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El ajo de las Pedroñeras de Eladio es una de las estrella de Lobito de Mar de Dani García

En Eventos, 02/08/2017

El ajo morado de las Pedroñeras es uno de nuestros productos más querido, porque es de una singularidad y valor gastronómico enormes. Pero también porque nuestro Director Comercial, Sergio Fernández, es manchego y es todo un apasionado. Un producto que mimamos y que estamos muy orgullosos de llevar hasta la cocina de uno de los grandes Chef de España, el marbellero y gran amigo de la casa, Dani García.
El ajo morado de las Pedroñeras es, de hecho, una de las grandes estrellas de su nuevo restaurante Lobito de Mar, recién inaugurado en la Milla de Oro con el concepto de chiringuito urbano. Tanto que le llevamos todos los meses casi 50 kilos de los mejores.
Durante meses hemos trabajado, codo con codo, con su equipo, liderado por el joven y gran profesional Santiago Guerrero, que ha acompañado a Dani en sus grandes aventuras, desde la apertura en Nueva York a Bibo Madrid y ahora Lobito, para facilitarles al máximo su trabajo con el producto. Además de Jorge Martin, Jefe de I+D del Grupo Dani García. Así lo explica el propio Santiago: “el ajo tiene mucha presencia en nuestra Carta y llevamos más de cinco meses preparando cada plato de la Carta de Lobito en el centro de I+D del Atelier, situado junto al restaurante y haciendo pruebas con este producto. Además de muchas otras hortalizas y verduras”.
Santiago y Sergio Fernández comentan las cualidades de este ajo, entre las que destacan que es más dulce y más duro, por lo que resulta perfecto para asar, con muchos nutrientes y que aporta toda la sutilidad del “terroir”. Dani García nos lo nuestra, empieza a pelar y da a oler con el mismo cariño e implicación que transmite con cada una de las propuestas de Lobito. 
Dani, Santiago y Sergio rematan la conversación: “el ajo industrial está forzado con agua para que crezca y eso se nota en el sabor. El de Las Pedroñeras, además, no repite”. 
Conocimiento, trabajo y cariño al producto que se expresan en algunas de las propuestas de más éxito de Lobito, como las gambas al ajillo (uno de los platos preferidos de Dani históricamente), su ali oli con ajo asado, dulce y ahumado o uno de sus arroces secos al sarmiento, el de pollo coquelet y cerdo ibérico de bellota, con ajo quemado en brasa y que se machaca en la propia mesa. 
Sólo un trabajo tan minucioso de creación gastronómica, en el que estamos muy orgullosos de participar como proveedores y amigos, en este caso con el ajo morado de Las Pedroñeras, permite articular una propuesta del nivel de Lobito, cocina de producto, tradicional, detrás que la que hay un gran equipo. Un equipo que trasciende al de la cocina y llega hasta la Sala, Compras, Diseño, Marketing, etc. hasta crear un concepto innovador y ganador. Felicidades y todo el éxito del mundo a Lobito de Mar.

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