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EnokiEladioAmpliar

Enoki

Flammulina velutipes Procedencia Esta seta suele crecer en troncos del árbol Celtis sinensis, denominado enoki en Japón, aunque también pueden encontrarse en otros árboles como morus y caqui.
Propiedades
Propiedades Características La variedad que se encuentra en los supermercados es siempre la cultivada, normalmente en una botella de plástico o en una bolsa de vinilo durante 30 días a 15 °C y una humedad del 70%, en un sustrato de serrín o panocha de maíz, además de otros ingredientes. La seta es muy sencilla de cultivar y ha crecido en Japón durante más de 300 años, al comienzo en madera y más tarde en botellas. Variedades La diferencia en la apariencia de las setas salvajes y cultivadas es notoria. Las setas cultivadas no están expuestas a la luz, resultando en un color blanco, mientras que las setas salvajes suelen tener un color marrón oscuro. Las setas cultivadas crecen en un entorno de alta concentración de CO2 para producir tallos finos y largos, mientras que las setas salvajes son más cortas y con un tallo más grueso. Estacionalidad

Propias de los meses otoñales.

Propiedades nutricionales En la medicina popular china, se usa para mejorar enfermedades respiratorias, del hígado y circulatorias. En la medicina occidental moderna, se investiga su uso como potente antiviral, así como mejora de síntomas en alergias, artritis e incluso trombosis. Demostrada su acción contra cáncer e hipertensión.

Usos culinarios
Usos culinarios De una gran versatilidad, pues acompañan a infinidad de platos. Cómodas de preparar, ya que apenas hay que limpiarlas y están libres de parásitos. Resultan ricas y crujientes en ensaladas, también se incorporan a menudo en sopas y en guisos que pueden ser de carne o de pescado. En estos casos conviene añadirlas casi al final de la cocción para que no queden duras y secas.

Recetas
Recetas

Enoki fresco

Ingredientes: Enoki fresco 200 gr., espárragos frescos 100 gr., jengibre 4 gr., Soya 100 gr. ajonjolí negro 30 gr., pan baguette 1 pieza, aceite de cacahuate 30 ml., naranjas 2 piezas. Elaboración: Retirar el exceso de tallo a los enoki y a los espárragos. Cortarlos en tres partes cada uno, cuidando que queden proporcionados. Picar finamente el jengibre. Exprimir las naranjas para obtener el jugo. En un bowl marinar las setas y los espárragos con el jengibre, la soya, el aceite y el jugo de naranja. Dejar marinar por 30 min. Cortar el pan en láminas de 1 cm de grosor (12 rodajas). Hornear por 5 min. Cuando hayan terminado los 30 min del marinado, saltear las setas y los espárragos por unos minutos hasta que estén suaves. Retirar del fuego. Montar el salteado sobre los panes y decorarlos con el ajonjolí. (http://hongosparatodos.mex.tl/1357627_RECETAS-ENOKI.html)

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