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Ensalada Micro-mezclum Floral 250 Gr.EladioAmpliar

Ensalada Micro-mezclum Floral 250 Gr.

Procedencia Mezcla de pequeñas flores de diferentes variedades.
Propiedades
Propiedades Características Ensalada compuesta por un surtido de pequeñas flores variadas que aportan textura, color y aroma. Variedades Ensalada que mezcla distintas variedades de flores. Las más utilizadas suelen ser rosa, lavanda, caléndula, flor de calabaza y violetas. Estacionalidad

Se comercializa todo el año.

Propiedades nutricionales Excelente fuente de vitamina A, C, hierro, calcio y fibra. Tienen un efecto antioxidante y pueden inhibir enfermedades crónicas, además de propiciar un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y de ciertos tipos de cáncer.

Usos culinarios
Usos culinarios Las flores añaden un agradable sabor y olor a los platos. Actualmente el uso de flores en la cocina es un recurso muy utilizado y se puede consumir en muchos tipos de recetas. También pueden usarse para decorar postres.

Recetas
Recetas

Tartar de salmón con gin

Ingredientes: Para el Salmón Marinado: Salmón fresco (1 kg), Sal gorda (2 kg), Azúcar (1 kg), Medio manojo de Cilantro, Medio manojo de Albahaca, Medio manojo Eneldo fresco, Anís Estrellado (10 unidades), Bayas de Enebro (50 gr), Cardamomo (50 gr), Pimienta Negra, Piel de 2 limones y de 2 naranjas ralladas, Pepino brunoise (100 gr), Pepino en láminas (60 gr). Para la Crema de Eneldo: Queso tipo philadelphia (125 gr), Eneldo fresco (25 gr), Zumo de limón, Flores, Aceite de oliva, Ensalada Micromezclum (20 gr), Lima (1), Perlas de aceite. Para la Gelatina de Gin&Tonic: Citadelle Reserve (20 dl), 3 Hojas de gelatina, Tónica (10 dl). Elaboración: Salmón Marinado: picar todas las hierbas, mezclar con el azúcar, la sal, las ralladuras de limón, de naranja y las especies. Cubrir el salmón (con piel) por ambos lados con la mezcla. Dejar en nevera 12 horas. Sacar de la sal, pasar por agua rápidamente y secar. Cortar en dados mirepoix el salmón, al que previamente se han quitado las espinas y la piel. Hacer una mirepoix de pepino y unas laminas de pepino con la ayuda de un pelador. Crema de eneldo: picar el eneldo muy fino y mezclar con el queso y el zumo de limón, rectificar en sal y poner en biberón de cocina. Rellenar las láminas de pepino enrolladas. Gelatina de Gin&Tonic: fundir la gelatina con Citadelle Reserve, tónica en tibio y enfriar en una placa a medida. Hacer cubos una vez solidificada. Aliñar el tartar: en un bol mezclar delicadamente los siguientes elementos en frío: dados de salmón marinado + dados de pepino + “cubitos” de Gin&Tonic + aceite + sal + ralladura de lima y eneldo picado. Emplatar el tartar con el molde rectangular. Decorar con el micromezclum floral y con láminas de pepino rellenas de crema de eneldo. Acabar con los pétalos de flores y las perlas de aceite. (Fuente: http://maridajegourmetymas.com/receta-tartar-salmon-gin/3462/)
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