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Esparrago TrigueroEladioAmpliar

Esparrago Triguero

Asparagus acutifolius Procedencia Especie de planta fanerógama de la familia Asparagaceae. En España se distribuye por casi toda la Península (excepto en algunas zonas atlánticas) y las Islas Baleares.
Propiedades
Propiedades Características La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos trigueros. Variedades Se distinguen tres variedades de cultivo dentro de los espárragos: Espárragos blancos: se cultivan protegiéndolos de la luz, cubriéndolos con la tierra hasta que se cortan. Espárragos verdes: se cultivan sin cubrir, de manera que cuando el espárrago sale a la superficie, se carga de clorofila. Espárragos silvestres o trigueros: se cultivan al aire y destacan porque tienen más sabor. Estacionalidad

Se encuentra a lo largo de todo el año.

Propiedades nutricionales Contiene mucha agua y fibras y es bajo en calorías. También es rico en vitaminas A y C, en minerales como el potassio, el fósforo, el calcio y el magnesio y destaca por sus propiedades antioxidantes. Asimismo, es beneficioso para eliminar líquidos, como diurético, y favorece el sistema nervioso.

Usos culinarios
Usos culinarios Lo podemos encontrar cocido o a la plancha, en ensalada, guarniciones, tortillas o cremas.

Recetas
Recetas

Crema de espárragos trigueros

Ingredientes: 2 manojos de espárragos trigueros, 1 patata, 1 puerro, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 vaso de leche desnatada, sal y pimienta
Elaboración: Cocer los espárragos enteros durante 15 minutos en agua con sal, y reservar el caldo. Mientras se cuece, pelar y trocear la patata y el puerro. Cuando los espárragos estén templados, desechar las partes duras y trocear el resto, reservando 4 o 5 para adornar la fuente más adelante. Rehogar en una cazuela, con la cucharada de aceite de oliva, los espárragos troceados junto con la patata y el puerro. Tras un par de minutos, añadir el caldo de cocer los espárragos y la leche. Cocer hasta que la patata esté blanda (15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos), pasarlo todo por la batidora y rectificar de sal. Pasarlo a una fuente y decorar con los espárragos reservados previamente. (http://cocina.facilisimo.com/crema-de-esparragos-trigueros_877050.html)

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