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Judia AnchaEladioAmpliar

Judia Ancha

Phaseolus vulgaris Procedencia Es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae. Es originaria de Centroamérica y Suramérica. La introducción en España y desde aquí al resto de Europa, Asia y África tiene lugar al comienzo del siglo XVI. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.
Propiedades
Propiedades Características Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura, resultan comestibles. Variedades Existen más de 100 variedades diferentes de judías que se distinguen entre sí por forma, color, sabor y valor nutritivo. Las vainas de la mayoría de ellas se pueden consumir como verdura. Dentro de la especie de judía común (Phaseolus vulgaris) se pueden diferenciar dos subespecies: las judías de enrame (Phaseolus vulgaris var. vulgaris) y las judías enanas o fríjoles (Phaseolus vulgaris var. nanus). Por lo general las judías de enrame tienen la vaina más gruesa y aplanada que las judías enanas. Estacionalidad

La recolección, que puede extenderse durante junio, julio y agosto, se hace a medida que las vainas van apareciendo.

Propiedades nutricionales Son una importante fuente de vitamina B6, vitamina C, vitamina K y minerales como el calcio, hierro, magnesio, manganeso, potasio, sodio o zinc. También posee proteínas, carbohidratos, fibra y ácido fólico. Entre sus propiedades se encuentran las de ser diuréticas y digestivas. Por su aporte de fibra, ayudan a potenciar el tránsito intestinal favoreciendo la evacuación y ayudando a combatir el estreñimiento. Sirven como preventivo de diferentes patologías entre ellas las cardiovasculares. También nos benefician por su papel antioxidante gracias a los betacarotenos, la vitamina C y diferentes tipos de compuestos fenólicos.Las judías como muchos vegetales son ricas en potasio y pobres en sodio, lo que las convierte en unas aliadas de las personas con la tensión alta.

Usos culinarios
Usos culinarios Se pueden consumir tiernas (las que conocemos como judías verdes) o secas (aquellas que conocemos como legumbres, que no es más que el grano de la judía maduro). Suelen ser cocinadas en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que las incluyen salteadas o servidas a la parrilla. No se pueden consumir crudas ya que contienen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción.

Recetas
Recetas

Tortilla de judias verdes con jamón ibérico 

Ingredientes: 1 bote de judias verdes anchas, ya cocidas, 100 gr. jamón iberico en taquitos, 2 dientes, ajo, 6 huevos, sal, pimienta molida, aceite de oliva. Elaboración: Escurrimos las judias de su caldo, ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente freímos los ajos pelados y picaditos, cuando empiecen a dorarse añadimos el jamón, rehogamos 1 minuto y añadimos las judías verdes, seguimos rehogando 5 minutos. En un bol batimos los huevos con sal y pimienta molida, vertemos en la sartén y cuajamos la tortilla por los dos lados, debe quedar doradita por fuera y jugosa por dentro, servimos inmediatamente. (https://cookpad.com/es/recetas/104472-tortilla-de-judias-verdes-con-jamon-iberico?ref=search)
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