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Judia KeniaEladioAmpliar

Judia Kenia

Phaseolus vulgaris Procedencia Es una especie perteneciente al género Phaseolus en la familia Fabaceae. La judías Kenia o "judias pequeñas de Kenia" se importan exclusivamente de dicho país.
Propiedades
Propiedades Características Tienen vainas aterciopeladas que contienen semillas muy pequeñas. Estas judías se reconocen por ser más delgadas y largas que una judía verde normal.Es la más fina de su especie. Sus vainas son verdes y redondeadas. Variedades Existen más de 100 variedades diferentes de judías que se distinguen entre sí por forma, color, sabor y valor nutritivo. Las vainas de la mayoría de ellas se pueden consumir como verdura. Dentro de la especie de judía común (Phaseolus vulgaris) se pueden diferenciar dos subespecies: las judías de enrame (Phaseolus vulgaris var. vulgaris) y las judías enanas o frijoles (Phaseolus vulgaris var. nanus). Por lo general las judías de enrame tienen la vaina más gruesa y aplanada que las judías enanas. Estacionalidad

Se pueden encontrar siempre en el mercado, si bien su momento óptimo va de abril a septiembre.

Propiedades nutricionales Su valor nutritivo es altísimo. Tienen un alto contenido en vitaminas; provitamina A (betacaroteno), vitamina B2 y B6, C y E. Contienen minerales como potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio y oligoelementos. También albúminas e hidratos de carbono. Es importante recalcar que nunca se deben consumir crudas porque contiene "Phasin" (albúmina) que podría provocar trastornos estomacales e intestinales. Se les puede atribuir un papel depurativo puesto que su contenido en fibra es considerable aunque sea menor al de otras verduras. La fibra ejerce un papel mecánico sobre el tránsito intestinal favoreciendo su fluidez. Al tener menos fibra que otras verduras las podemos considerar más digestivas, en concreto porque provocan menos flatulencias que otros alimentos de esta misma familia. Por otra parte, facilitan la eliminación de líquidos a causa de su riqueza en potasio y de contener poca cantidad de sodio. Por ello son favorables en personas con hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales, retención de líquidos y oliguria (orina escasa).

Usos culinarios
Usos culinarios Se consume como verdura, hervida o cocinada al vapor, y quedan deliciosas salteadas con jamón. Además de consumirse entera es muy habitual preparar con ellas deliciosos y sanos purés de verduras. No se pueden consumir crudas ya que contienen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción.

Recetas
Recetas

Judías verdes de Kenia con patatas

Ingredientes; 500 grs. de judias de Kenia, 6 dientes de ajo, 2 ó 3 patatas (para cocer), aceite de oliva virgen extra y sal. Elaboración: Pela y trocea las patatas. Pon agua con sal a hervir, añade las patatas y cuando empiece a hervir cuenta 20 minutos como mínimo. Lava las judías con agua fría y corta las puntas y los peciolos antes de la cocción. Pon agua con sal a hervir y cuece las judías durante 7 minutos aproximadamente (dependiendo del grosor). Tienen que quedar al dente. Una vez terminada la cocción, aclara brevemente con agua muy fría, así mantendrán su color verde. Trocea los ajos y ponlos a dorar con un poco de aceite, añade las judías y las patatas y rehógalas.(http://elsalerodebea.blogspot.com.es/2012/10/judias-verdes-de-kenia-con-patatas.html)

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