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Judia Larga ThailandesaEladioAmpliar

Judia Larga Thailandesa

Vigna unguiculata sub. sesquipedalis Procedencia Es una especie perteneciente al género Vigna en la familia de las Fabaceae. Es originaria de Asia. Al ser propia de climas tropicales/tropicales se la cultiva, especialmente, en las zonas cálidas del sur de Asia, el sudeste de Asia, y el sur de China.
Propiedades
Propiedades Características Son plantas trepadoras o hierbas arbustivas, anuales; con los tallos glabros. Se caracteriza por sus vainas largas y frutos lineares, 7–15 cm. de largo y 11 mm. de ancho y semillas de 6 mm. de ancho, de diversos colores. Variedades Se la conoce por el nombre de judía de metro, bora, judía de vaca, frijól espárrago, habichuela larga o frijol serpiente. La planta pertenece a un género distinto del género al que pertenece la judía común. Las numerosas variedades de esta especie se distinguen por lo general por los diferentes colores de sus semillas maduras. Estacionalidad

Puede recolectarse desde mediados de mayo a septiembre.

Propiedades nutricionales Son una buena fuente de proteínas, vitamina A, vitamina C, tiamina, riboflavina, hierro, fósforo y potasio, y una muy buena fuente de ácido fólico, magnesio y manganeso. También contiene carbohidratos y fibra. Por su contenido en fibra soluble es una buena opción a la hora de ayudar a nuestro organismo a disminuir niveles de colesterol alto, así como para mejorar el tránsito intestinal y prevenir o evitar el estreñimiento. Contiene nutrientes antioxidantes que ayudan a cuidar a salud del organismo, al bloquear la acción de los radicales libres, y prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer. Además se convierten en un alimento muy diurético y depurativo, de manera que ayudan a la eliminación de la retención de líquidos y a que nuestro organismo pueda eliminar toxinas acumuladas.

Usos culinarios
Usos culinarios Se consume como verdura, hervida o cocinada al vapor, y es un ingrediente habitual en numerosos platos de tradición oriental. En la cocina de Malasia, a menudo se hacen refritas con pimientos y pasta de camarones (belacan) o se utilizan en ensaladas cocidas (Kerabu). Otra opción popular es cortarlas en secciones muy cortas, freírlas y comerlas con huevo o en tortilla. En Filipinas, se las conoce como "sitaw" o "butong" y son ampliamente consumidas fritas con salsa de soja, ajo y pimienta o en un caldo de verduras que se sirve con arroz al vapor llamado "utan".

Recetas
Recetas

Nidos de judias verdes con sofrito de surimi y gambas

Ingredientes: judias de metro hervidas con agua y sal, gambas peladas, palitos de surimi, 1 cebolla cortada pequeña, 2 ajos cortados bien pequeños, 1 tomate rojo cortado en dados, aceite de oliva, sal, pimienta, 1/2 vasito de vino blanco. Elaboración: En una sartén con un poco de aceite rehogar 1 ajo e incorporar seguidamente las judías, saltearlas con el ajo y reservar manteniéndolas calientes. En la misma sarten hacer un sofrito con cebolla y ajo, cuando estén ligeramente dorados se añade el tomate. Dejar que se haga todo durante unos 10 minutos más o menos. Cuando el sofrito esté en su punto le hechamos el vino, dejamos reducir y añadimos los palitos troceados y las gambas peladas, salpimentamos y dejamos que se haga todo junto. Con las judías que teníamos reservadas las enrollamos y hacemos unos nidos y dentro le pondremos el sofrito que hemos hecho. (http://lajunta.es/12jpf)
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