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Judia RedondaEladioAmpliar

Judia Redonda

Phaseolus vulgaris Procedencia Es una especie perteneciente al género Phaseolus de la familia Fabaceae, cuyo origen se encuentra en América del Sur. La introducción en España y desde aquí al resto de Europa, Asia y África tiene lugar al comienzo del siglo XVI. Es una legumbre mundialmente extendida.
Propiedades
Propiedades Características Su vaina es de color verde, tiene forma cilíndrica y es carnosa, pequeña y sin fibras. Sus semillas son pequeñas y de color blanco. Variedades Existen más de 100 variedades diferentes de judías que se distinguen entre sí por forma, color, sabor y valor nutritivo. Las vainas de la mayoría de ellas se pueden consumir como verdura. Dentro de la especie de judía común (Phaseolus vulgaris) se pueden diferenciar dos subespecies: las judías de enrame (Phaseolus vulgaris var. vulgaris) y las judías enanas o frijoles (Phaseolus vulgaris var. nanus). Por lo general las judías de enrame tienen la vaina más gruesa y aplanada que las judías enanas. La variedad "Slenderette" ofrece frutos de color verde, vaina cilíndrica y alargada, muy tierna, sin hebras y con semilla de color blanco. Estacionalidad

Las podemos encontrar durante todo el año en nuestros mercados.

Propiedades nutricionales Contienen vitamina A, C, E y varias del grupo B. Entre sus minerales podemos encontrar calcio, hierro, yodo, cobre, silicio, cinc y magnesio. Su fibra soluble ayuda a prevenir el colesterol. Aportan pocas calorías y son una fuente buena de fibra. Son antidiabéticas, depurativas y diuréticas. Son muy apropiadas para el consumo de las mujeres embarazadas y los niños por su elevado contenido en folatos.

Usos culinarios
Usos culinarios Se pueden consumir cocidas, en ensaladas, acompañadas con alguna salsa, tomate frito, mayonesa, con patatas cocidas, rehogadas con jamón, y pueden ser el acompañamiento ideal de carnes y pescados. Calientes o frías, son ingrediente en multitud de recetas: menestras, arroces, gratinados, sopas, purés y guarniciones. No se pueden consumir crudas ya que contienen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción.

Recetas
Recetas

Ensalada de remolacha y judias verdes redondas con queso feta

Ingredientes: 1 manojo remolachas con sus hojas, 200 gr. judías verdes o amarillas redondas, 150 gr. queso feta. Para la salsa; 10 cdas aceite de oliva, 5 aceituna verdes sin hueso (carozo), 2 cdas vinagre de Módena, 5 cdas jarabe de arce, sal y pimienta. Elaboración: Cocer las judías al dente y reservar. Cortar las hojas de las remolachas y separar las más tiernas y pequeñas. Cocerlas en agua con sal unos minutos. Aparte cocer las remolachas hasta que estén tiernas en agua con sal. Dejar enfriar. En un frasco meter los ingredientes de la salsa y agitar hasta obtener una salsa homogénea. Repartir en cuatro cuencos las judías, las remolachas troceadas en lonchas más o menos gruesas, las hojas de la remolacha y el queso desmenuzado. Aliñar con la salsa y servir.(https://cookpad.com/es/recetas/124404-ensalada-de-remolacha-y-judias-verdes-redondas-con-queso-feta-y-alino-de-jarabe-de-arce?ref=search)

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