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Judia Redonda FinaEladioAmpliar

Judia Redonda Fina

Phaseolus vulgaris Procedencia Es una especie perteneciente al género Phaseolus de la familia Fabaceae, cuyo origen se encuentra en América del Sur. La introducción en España y desde aquí al resto de Europa, Asia y África tiene lugar al comienzo del siglo XVI. Es una legumbre mundialmente extendida.
Propiedades
Propiedades Características Su vaina es de color verde, tiene forma cilíndrica y es carnosa, pequeña, muy fina y sin fibras. Sus semillas son pequeñas y de color Variedades Existen más de 100 variedades diferentes de judías que se distinguen entre sí por forma, color, sabor y valor nutritivo. Las vainas de la mayoría de ellas se pueden consumir como verdura. Dentro de la especie de judía común (Phaseolus vulgaris) se pueden diferenciar dos subespecies: las judías de enrame (Phaseolus vulgaris var. vulgaris) y las judías enanas o frijoles (Phaseolus vulgaris var. nanus). Por lo general las judías de enrame tienen la vaina más gruesa y aplanada que las judías enanas. Estacionalidad

Las podemos encontrar durante todo el año en nuestros mercados.

Propiedades nutricionales En cuanto a su composición vitamínica, estas judías suponen una fuente importante de folatos y vitamina C. Entre los minerales cabe destacar el yodo, potasio y hierro, en cantidades inferiores, el fósforo y el calcio. El aporte de yodo es el más significativo. También presentan pequeñas cantidades de a y b-carotenos (compuestos con actividad provitamínica A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A). En relación con estos compuestos, recordar que son antioxidantes efectivos, proporcionando protección frente al daño oxidativo en las células; y que al mismo tiempo son capaces de estimular la función inmune. Además, su alta ingesta/concentraciones en plasma de luteína, se ha relacionado con un menor riesgo de cataratas y degeneración macular senil. Contienen asimismo compuestos polifenólicos: glucósidos, glucurónidos y rutósidos derivados de quercetina y kaempferol. El glucurónido y rutinósido de quercetina son potentes inhibidores de la peroxidación lipídica (mecanismo implicado en el desarrollo de la enfermedad cardiovascular). Por otro lado, el contenido en sales de cromo de este alimento ha sido considerado potencialmente importante para la acción antidiabética.

Usos culinarios
Usos culinarios Se pueden consumir cocidas, en ensaladas, salteadas o como acompañamiento de carnes y pescados. Calientes o frías, son ingrediente en multitud de recetas: menestras, arroces, gratinados, sopas, purés y guarniciones. No se pueden consumir crudas ya que contienen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción.

Recetas
Recetas

Judías gratinadas

Ingredientes: 1 kilo judía redonda fina, 1 cucharada pan rallado, 200 grs. champiñón laminado, Avecrem Caldo de Verduras (-30% de sal), 50 grs. queso parmesano rallado, picatostes, mantequilla con sal, sal y pimienta. Elaboración: Ponemos las judias a hervir con agua y dos cubitos de Avecrem caldo de Verduras (-30% de sal). Escurrimos y reservamos. En una sartén o wok, calentamos la mantequilla y salteamos los champiñones, salpimentamos, y añadimos las judias que también saltearemos. Ponemos una fuente para el horno, untamos con mantequilla, escampamos bien las verduras. Mezclamos el pan rallado y el queso y espolvoreamos las verduras, añadimos los picatostes, (al gusto de ajo), y gratinamos al horno. (http://www.gallinablanca.es/receta/judias-gratinadas/)

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