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Judias Pochas FrescasEladioAmpliar

Judias Pochas Frescas

Phaseolus vulgaris Procedencia Es una especie perteneciente al género Phaseolus de la familia Fabaceae. Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Suramérica, y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas. En España, suele cultivarse, principalmente en La Rioja, Álava y Navarra.
Propiedades
Propiedades Características Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración. Por su naturaleza, al estar formadas por la semilla de la planta, deben de ser consideradas legumbres. Variedades Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Estacionalidad

Suele cultivarse durante los meses de mayo a septiembre.

Propiedades nutricionales

Aportan gran cantidad de vitaminas del grupo B, lo que junto con el hierro las convierten en un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias.Se completan con un excelente aporte de potasio, antiedematoso y moderador de la tensión arterial, fósforo, indispensable para la memoria y el sistema nervioso en general, y magnesio, otro mineral que regular el correcto funcionamiento del sistema nervioso y combate la fatiga. Contiene hidratos de carbono de asimilación lenta. Esto es de vital importancia para los diabéticos, quienes pueden consumir el producto sin ningún temor, como para las personas con la curva de la glucosa invertida (presentan bajadas bruscas de glucosa si no cuidan el tipo de hidratos que consumen). Poseen tanto fibra soluble como insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, mientras la fibra soluble regula el tránsito intestinal, en especial la fibra de las legumbres combate el estreñimiento. Por el efecto saciante de su aporte en fibra se consume poca cantidad del producto de cada vez y casi no aporta grasa. Existen gran cantidad de variedades, siendo las del grupo alubia blanca unas de las más interesantes por sus propiedades curativas, aunque las propiedades nutricionales de todas ellas son similares entre sí.


Usos culinarios
Usos culinarios Se consumen guisadas, principalmente en otoño e invierno, debido a que conlleva una digestión pesada. En la Rioja son típicas las "pochas con codornices" y en Navarra las "pochas estofadas".

Recetas
Recetas

Judías pochas con codornices

Ingredientes: 400 gr. de judías pochas, 4 codornices, 12 tomates cherry, 1 trozo de hueso de jamón, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 dientes de ajo, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, perejil picado. Elaboración: Escalda los tomates cherry en agua hirviendo durante 10-15 minutos. Refréscalos en agua fría y pélalos. Colócalos sobre la bandeja de horno, riégalos con un chorrito de aceite, sazona y hornea a 180º C durante 8 minutos. Pica finamente la cebolleta, el pimiento, los ajos y el tomate pelado y pon a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las pochas y el hueso de jamón. Rehoga brevemente, pon a punto de sal y cúbrelas con agua. Cuécelas durante 20 minutos a fuego medio-suave. Salpimienta las codornices y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las codornices a la cazuela de las pochas y cocina todo junto durante 15 minutos más a fuego suave. Pon a punto de sal. Sirve las pochas con la codorniz y los tomates cherry. Espolvorea con perejil picado. Consejo: Al contrario que a los tomates grandes, no se deben realizar cortes a los tomates cherry antes de escaldarlos, ya que podrían reventarse.(http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/legumbres/201209/pochas-codornices-16469.html)

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