Menú
Catálogo
Lemon GrassEladioAmpliar

Lemon Grass

Cymbopogon citratus Procedencia Es una especie de hierba perteneciente a la familia de las Poáceas. También conocido como "hierba limón" o "citronela", entre otros, tiene su origen en la India, Ceilán y Malasia. Crece espontáneamente en muchos lugares de Asia, África y América, aunque en general se cultiva para uso culinario y medicinal en zonas tropicales y subtropicales, incluyendo las Islas Canarias.
Propiedades
Propiedades Características Las hojas son muy aromáticas y alargadas como listones, ásperas, de color verde claro que brotan desde el suelo formando matas densas. Variedades Es una de las variedades más conocidas y utilizadas por su aceite esencial. Estacionalidad

La mejor época de plantación para esta especie son los meses de marzo a mayo, aunque se puede plantar en cualquier época del año.

Propiedades nutricionales Contiene minerales como calcio y fósforo. Proteína y fibra cruda, carbohidratos solubres y nitrógeno proteíco. Sin embargo, sus componentes activos principales; geraniol, citronelol, linalol, limoneno, dipenteno etc. que se obtienen de su extracto son antisépticos y le confieren propiedades fungistáticas e incluso bactericidas, además de propiedades curativas actuando como digestivo, relajante, analgésico, antifébril, antidepresivo, cicatrizante, expectorante, etc. De ella se obtiene el aceite esencial denominado "Lemongrass" efectivo contra la bacteria Helicobacter pylori.

Usos culinarios
Usos culinarios Para su preparación hay que pelar las capas externas, bastantes duras por cierto, hasta llegar al tallo interior blanco o núcleo. Las hojas del exterior se pueden secar para su uso en infusión o añadirlo para dar sabor en las vaporeras de bambú, al cocinar pescados o verduras, aunque después deben desecharse. También se utiliza para consumo el bulbo, que es la parte más tierna, así como unos centímetros de los tallos pelados. Tiene un sabor cítrico, pero a la vez un poco picante. Debe usarse en pequeñas cantidades en la elaboración de guisos, sopas, currys, ensaldas, salsas o marinadas. Es ampliamente utilizado en la cocina tailandesa y vietnamita, pero también es común verlo asociado en la cocina oriental con el jengibre, el ajo y el cilantro añadido a pescados y mariscos, para proporcionarles frescor. La utilización del lemon grass en la cocina occidental no es nueva, aunque si cada vez más frecuente por el uso que se le da por parte de grandes cocineros, que lo empiezan a añadir habitualmente en muchas de sus recetas.

Recetas
Recetas

Pollo al lemongrass

Ingredientes: 4 cuartos traseros de pollo, 1 cucharada de aceite vegetal, un trozo de jengibre fresco pelado, 1 diente de ajo, 1 guindilla, 2 tallos de lemongrass, 1 vaso de caldo de pollo (mejor casero, pero siempre podéis recurrir al precocinado), 1 cucharada nuoc mam (salsa de pescado), 2 cucharaditas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de sal, el zumo de 1/2 limón. Elaboración: Quitar la piel de los cuartos traseros y partirlos por la articulación, separando la pata del contramuslo. Rallar el jengibre pelado y el ajo. Picar la guindilla y los tallos de lemongrass. En un wok bien caliente poner el aceite y dorar el pollo con el jengibre, ajo, guindilla y lemongrass durante unos 3-4 minutos. Añadir el caldo de pollo, el nuoc mam, el azúcar moreno, la sal y el zumo de limón. Cuando recupere el hervor, tapar y dejar cocinar unos 35-40 minutos a fuego lento. También se puede decorar con unas hojas de cebollino o de cilantro. (http://recetariosecreto.com/pollo-al-lemongrass/)
Descargar pdf
Política de cookies En esta web utilizamos cookies para darte una mejor navegación. Si continúas navegando consideramos que aceptas su uso. Más información aquí. Continuar