Menú
Catálogo
LentejasEladioAmpliar

Lentejas

Lens culinaris Procedencia Planta herbácea, anual, de la familia de las Papilionáceas. Es originaria de los países del suroeste de Asia, (Turquía, Siria, Irak), desde donde se extendió rápidamente por los países de la cuenca mediterránea.
Propiedades
Propiedades Características Se albergan en vainas aplastadas, anchas y cortas. Cada vaina puede recoger dos o tres semillas de color pardo y de un tamaño de 0,5 cm de diámetro. Variedades Para el consumo se cultivan dos variedades: una produce semillas pequeñas de color castaño y la otra amarillas y de mayor tamaño, aunque existen numerosos tipos de lentejas que se clasifican según el color de la semilla: las lentejas verdes o verdina, de pequeño tamaño y color verde o verde amarillento con manchas negruzcas; las llamadas lentejones, lentejas rubias o de la reina, entre las que se encuentran la rubia castellana y la rubia de La Armuña; las lentejas amarillas, de origen asiático; las lentejas naranjas, que constituyen un alimento básico en Oriente Próximo; lentejas pardas o pardinas, originarias de la India, lentejas rojas, de sabor muy fino y muy apropiadas para la elaboración de purés y lentejas verdes azules, que crecen en zonas volcánicas. Estacionalidad

Podemos encontrarlas durante todo el año en nuestros mercados.

Propiedades nutricionales Posee vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), A y E, un alto contenido en hierro, además de otros minerales como el sodio, potasio, fósforo y zinc. Son fuente de proteína de origen vegetal, de hidratos de carbono y fibra. Ayudan a prevenir la anemia, favorecer el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento. Facilitan el buen funcionamiento del sistema nervioso y del inmunológico, combaten el cansancio mental y físico, además de mejorar las capacidades intelectuales y la memoria.

Usos culinarios
Usos culinarios Se consumen las semillas secas y son las únicas legumbres que no deben remojarse en agua para que se hidraten. Simplemente, a la hora de cocinarlas, se les cubre de agua fría para evitar que la piel se seque y se desprenda.

Recetas
Recetas

Lentejas guisadas

Ingredientes: 250 gr de lentejas Pardinas, 100 gr de pimiento verde, 80 gr de cebolla, 70 gr de puerro, 100 gr de zanahoria, 250 gr de patatas, 50 gr de tomate natural o salsa de tomate casera, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de pimentón, laurel y sal. Elaboración: Lavar las lentejas. Picar en trozos menudos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el puerro y el tomate si es natural. En una olla poner tres cucharadas de aceite de oliva a calentar, añadir las verduras excepto el tomate y sofreir a fuego bajo durante cinco minutos, salándolas ligeramente. Añadir el tomate en dados o bien la salsa de tomate casero y dejamos cocer durante tres minutos más. Añadir las lentejas, la hoja de laurel y las patatas rasgándolas con el cuchillo. Dar unas vueltas con una cuchara de madera y dejar cocer todo junto dos minutos, añadimos agua fría hasta que cubra las lentejas como dos centímetros por encima. Salar y dejar cocer tapadas durante quince minutos si las hacemos en una olla exprés o bien cincuenta minutos si es en olla tradicional. Cuando estén cocidas preparar una sartén con el aceite restante y lo calentamos. Añadir el diente de ajo fileteado y dorarlo igeramente, apartar del fuego la sartén y añadir el pimentón, removiendo y agregando este sofrito a la olla de las lentejas. Dejar cocer cinco minutos más y servir bien calientes. (http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/como-hacer-lentejas-guisadas-receta)

Descargar pdf
Política de cookies En esta web utilizamos cookies para darte una mejor navegación. Si continúas navegando consideramos que aceptas su uso. Más información aquí. Continuar