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Valerianella locusta Procedencia Planta herbácea de la familia Valerianaceae y la clase Magnoliopsida.
Propiedades
Propiedades Características Planta de 7 a 40 cm de altura. Las hojas, de color verde grisáceo y brillantes, suelen ser espatuladas y cóncavas, dispuestas en forma de roseta. Variedades Hay dos tipos principales de variedades, las de hoja grande y las de hoja más estrecha y planta más compacta. Estas últimas són las que se cultivan habitualmente en Europa. Estacionalidad

Es una planta herbácea anual, resistente al frío. Se suelen cosechar en marzo y abril, pero si las lluvias acompañan, también se pueden recolectar en otoño e invierno.

Propiedades nutricionales Es una fuente interesante de betacaroteno, vitamina C y ácido fólico. Tiene propiedades diuréticas, depurativas y laxantes.

Usos culinarios
Usos culinarios Se utiliza en gastronomía en crudo, generalmente como ensalada o condimento de platos.

Recetas
Recetas

Ensalada de canónigos (maches) y frambuesas

Ingredientes: 125 g de canónigos (maches), 100 g de queso de cabra, 12 frambuesas, 1 cucharada de miel, aceite de oliva virgen extra, vinagre de frambuesa y sal. Lava los canónigos, seca y colócalos en una fuente grande. Sazona. Salpica las frambuesas por encima. Corta el queso en dados y añádelos. Calienta la miel y mézclala con el aceite y el vinagre. Adereza la ensalada. Sirve.
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