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Maíz MazorcaEladioAmpliar

Maíz Mazorca

Zea mays Procedencia Es una especie de gramínea anual perteneciente a la familia de las Poaceae. Es originario de América, pero fue introducido en Europa en el siglo XVII.
Propiedades
Propiedades Características El maíz forma un tallo erguido y macizo. La altura es muy variable. Las hojas, alternas, son largas y estrechas. El tallo principal termina en una inflorescencia masculina. La inflorescencia femenina es una estructura única llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un núcleo duro. Pueden ser blancas, negras, amarillas o rojas, y de algunos colores mezclados. La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brácteas que protegen el grano de maíz. Variedades Aunque la mazorca de maíz amarillo es el más habitual, existen de varios colores. En Perú son muchas las diferencias que hay de maíz, se puede encontrar de todos los colores: blanco, negro y amarillo, morado, colorado claro y oscuro y mezclado de varios colores. Estacionalidad

Pueden encontrarse durante todo el año.

Propiedades nutricionales Es rico en vitaminas del grupo B (especialmente B1, B3 y B9) y vitamina E (en especial su aceite). También es rico en potasio, hierro y fósforo y en aceites esenciales y aporta proteínas vegetales de calidad. Posee un alto contenido en hidratos de carbono y fibra que favorece la digestión, el tránsito intestinal y reduce el colesterol. Tiene propiedades diuréticas y antioxidantes. Fortalecer el sistema nervioso y alivia problemas renales. Cuida el sistema circulatorio y ayuda a prevenir alergias. Las personas celiacas que no pueden consumir otros cereales por contener gluten pueden consumir maíz por su carencia de él.

Usos culinarios
Usos culinarios Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. Las mazorcas también se pueden asar a la plancha o al horno, si previamente se les unta con un poco de mantequilla. En la cocina latinoamericana tiene participación importante en diversos platos, y en algunos países, es ingrediente esencial de su gastronomía.

Recetas
Recetas

Mazorca de maíz a la plancha

Ingredientes: 2 mazorcas de maíz al natural (crudas), aceite de oliva virgen extra, sal gruesa, pimienta negra, pimienta rosa, pimentón dulce o picante al gusto. Elaboración: Retirar las hojas y el exceso de filamentos que puedan tener las mazorcas de maíz. Lavar y secar con suavidad. Colocar en una olla con abundante agua y llevar a ebullición. Cocinar unos 20-30 minutos, hasta que los granos empiecen a estar tiernos. Escurrir las mazorcas. Engrasar una plancha o parrilla con aceite de oliva y añadir las mazorcas. Salpimentar y sazonar con sal y una pizca de pimentón al gusto. Cocinar a fuego medio-fuerte durante unos 10 minutos, girando las mazorcas con frecuencia, hasta que estén doradas al gusto.(http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/mazorcas-de-maiz-a-la-plancha-receta)

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