Menú
Noticias

Los mangos de Eladio Frutas y verduras noticia en la revista AGRO

En Eventos, 11/10/2016

El mango, la fruta del amor, así es conocido en su lugar de origen, la India. Es el ingrediente perfecto para aportar sabor al paladar. Esto lo sabe bien el Chef Sergio Paloma, del Restaurante Patanegra 57 en Nerja, que no duda en plantar este delicioso manjar en las mesas de sus comensales con una propuesta muy suculenta. Así se ha hecho eco Agro Magazine en un reportaje muy especial sobre el plato creado por el Chef malagueño con los ingredientes proporcionados por Eladio Frutas y verduras.

Gracias al saber hacer del Chef Sergio Paloma y a la calidad proporcionada por Eladio Frutas y Verduras, la inventiva del cocinero lleva a la mesa de sus clientes un plato elegante y sabroso: raviolis de mango y foie con reducción de lima, yuzu y mango, coronados con arándanos y frambuesas para dar un toque final de color y decorado con flores de ajo y borrajo.

Esta sabrosa combinación ofrece en diferentes texturas y formas a su componente estrella, el mango: bien crujiente, glaseado y al natural.  Estará próximamente disponible en el menú degustación del Restaurante Patanegra 57 en Nerja. Todos los ingredientes son distribuidos por Eladio Frutas y Verduras, directamente cultivados en la comarca de la Axarquía. 

Y es que el joven Chef es muy exigente con la calidad del producto que ofrece a sus clientes. De esta forma, destaca las posibilidades gastronómicas del mango distribuido por Eladio Frutas y Verduras. 

Para preparar esta propuesta gastronómica, es necesario cortar un mango en láminas y posteriormente en círculos, para simular la pasta del ravioli. Con el resto del mango, haremos un gástrico a base de azúcar y agua que llevaremos a punto de caramelo, cortando la cocción con vinagre y añadiendo ralladura de lima para dejarla infusionar. La otra parte que sobra se usará para hacer un licuado. Para el relleno, utilizamos escalopines de foie marcados en la sartén. A continuación, montamos el ravioli usando dos láminas de mango y un escalopín de foie. Para decorar el plato, ponemos flores de ajo y barrojo, mango crujiente previamente deshidratado y el glaseado con el gástrico realizado anteriormente. Arándanos y frambruesas serán los encargados de dar el punto de color. Y a disfrutar.

¿Sabías que, en su lugar de origen, regalar un mango es símbolo de amor y amistad? Aquí es la forma de demostrarlo: degustar estos raviolis de mango son una explosión de sabor y placer para los sentidos.


reportaje mango
Política de cookies En esta web utilizamos cookies para darte una mejor navegación. Si continúas navegando consideramos que aceptas su uso. Más información aquí. Continuar