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Maracuya

Passiflora edulis Procedencia La fruta de la pasionaria o maracuyá es originaria de las regiones cálidas de Centroamérica y Sudamérica como Paraguay y pertenece a la familia Pasiflorácea. Se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo.
Propiedades
Propiedades Características Fruto de forma ovalada o redonda, de entre 4 y 10 cm de diámetro, carnosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada e incomestible. El color puede variar según la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca con pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado. Su sabor es dulce, muy agradable Variedades Existen dos variedades de maracuya: el Maracuya amarillo (P. edulis variedad flavicarpa) y el Maracuya morado (P.edulis variedad púrpura) Estacionalidad

Está disponible desde octubre hasta abril, si bien su mejor temporada es en invierno.

Propiedades nutricionales Su consumo nos dota de grandes cantidades de vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C. Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo, para el crecimiento y para el buen funcionamiento del organismo. Además es una fuente de minerales (carbono, fósforo, hierro, potasio), proteínas, carbohidratos,y fibra, la cuál mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. Posee propiedades antimicrobianas. Es rica en carbohidratos y azúcares, por lo cual es muy beneficiosa para atletas o personas que practiquen deportes con regularidad.

Usos culinarios
Usos culinarios La mayor parte de la producción de la fruta de la pasión o maracuyá se dedica a la elaboración de zumo, aunque también está ganando popularidad como postre al natural, para preparar refrescos, mermeladas, helados, pudines, …

Recetas
Recetas

Tarta mousse de maracuyá

Ingredientes: 150 g. galletas de vainilla ó chocolate, 100 g.Manteca ó mantequilla, 1 cucharada de fécula de maíz, 2 yemas, 100 g. azúcar, 250 cc. de leche, 250 g. de crema de leche, 300 g. de pulpa de maracuyá, 7 g. Gelatina sin sabor. Elaboración: Mezclar las galletas previamente procesadas con la manteca derretida y forrar la mezcla en una tartera desmontable. Llevar a la frigorifico y reservar. Diluir en la leche fría la fécula de maíz, la mitad del azúcar y las yemas, llevar a fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y cuando entibie agregar la pulpa de maracuyá. Reservar. Batir la crema de leche con la mitad del azúcar restante, agregar esta crema a la preparación anterior y por último agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada, mover en forma envolvente luego rellenar a la tarta. Meter en el frigorífico hasta el día siguiente. Puede decorarse con chocolate ó crema Chantilly. (https://cookpad.com/es/recetas/252537-tarta-mousse-de-maracuya?ref=search)

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