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Nuez

Juglans regia Procedencia Fruto del nogal, procedente de Asia menor y del sudeste de Europa. De la familia Juglandaceae.
Propiedades
Propiedades Características Provienen del nogal, un árbol de hojas grandes, de color verde opaco y olor desagradable. El fruto suele ser una nuez grande, drupáceo, arrugado en dos valvas y con una semilla en el interior de dos o cuatro lóbulos. Variedades Se pueden distinguir variedades españolas, francesas y americanas. Las más cultivadas actualmente en California y en España son Hartley, Serr, Franquette y Vina. Estacionalidad

La recolección se realiza desde finales de septiembre a finales de octubre, aunque podemos encontrarlas en los mercados todo el año.

Propiedades nutricionales Constituyen una importante fuente de vitamina E, y en menor medida, vitamina C y B. Ricas en calcio, grasas omega 3 y omega 9. Tienen propiedades para reducir el colesterol y prevenir la mala circulación y efectos beneficiosos en el sistema nervioso.

Usos culinarios
Usos culinarios La nuez suele consumirse en crudo, a modo de aperitivo. También se utilizan como ingrediente en salsas, helados, dulces y licores.

Recetas
Recetas

Nueces caramelizadas crujientes

. Ingredientes: 150 cc. agua, 250 g de azúcar, 150 g nueces, aceite de oliva. Elaboración: En una cazo ponemos a hervir el agua con el azúcar removiendo continuamente, cuando rompa a hervir añadir las nueces, las dejamos hirviendo alrededor de 8/9 minutos, para que queden dulces. Con una espumadera las sacamos a un colador para escurrirlas. En el mismo cazo pondremos abundante aceite, cuando esté muy caliente, echamos las nueces y una vez doraditas las volvemos a dejar en el colador para que escurran. Dejamos reposar, a medida que se enfrían se endurecen. (Fuente: http://www.petitchef.es/recetas/postre/nueces-caramelizadas-crujientes-fid-521342)
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