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Patata Azul EcologicaEladioAmpliar

Patata Azul Ecologica

Solanum tuberosum Procedencia Planta herbácea anual, de la familia de las Solanáceas, originaria de Sudamérica, posiblemente de Perú.
Propiedades
Propiedades Características Tubérculo con un característico color azulado tanto en la piel como en la carne. Su cultivo no está muy expandido en Europa, por lo que se realiza más de forma ecológica, aportando más y mejores propiedades a la patata y un delicioso sabor. Variedades Podemos encontrar tantas variedades como tonos azulados existen, llegando incluso a ser moradas oscuras. Estacionalidad

Su recolección es tardía, por lo que se realiza a finales de año en los meses de invierno.

Propiedades nutricionales Son las únicas con alto poder antioxidante debido a su tonalidad. Los flavonoides que contienen favorecen al buen funcionamiento de nuestro organismo, ayudándole a combatir los radicales libres. Son un gran apoyo para nuestro sistema inmunológico ya que ayudan a prevenir enfermedades de tipa cardiovascular, degenerativas y tumorales. Resultan ser un gran antiinflamatorio y antidiabético y potencia el buen funcionamiento del cerebro.

Usos culinarios
Usos culinarios Esta variedad de patata está siendo introducida principalmente en la alta cocina, debido a su color tan llamativo y a que posee las mismas características gustativas que la patata. La podemos elaborar cocida, en purés, frita, asada, etc.

Recetas
Recetas

Tortilla de patatas azules con cebolla caramelizada y queso cabrales 

Ingredientes: 3 huevos, 180 gr de patata azul cocida, 40 gr de cebolla caramelizada, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas soperas de salsa de queso de Cabrales. Elaboración: Preparar con antelación la cebolla caramelizada. Para cocer las patatas azules, lavarlas y cubrirlas en una olla con agua dejándoles la piel. Cuando estén tiernas, retirarlas y escurrir y dejar enfríar un poco para poder pelarlas. La salsa de queso de Cabrales se preparara fácil y rápidamente, simplemente hay que llevar a ebullición la leche evaporada con el queso y los condimentos deseados, como ajo en polvo y pimienta negra. Cuando tengamos todo esto dispuesto, batir los huevos en un bol grande, añadir sal al gusto. Cortar las patatas en rodajas e incorporarlas al huevo batido. Añadir también la cebolla caramelizada, pimienta negra recién molida y sal al gusto. Poner una sartén antiadherente a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente y teniendo el fuego a temperatura media, vierte el preparado de tortilla de patata y cebolla. Cocinar hasta que cuaje por la parte de abajo y después darle la vuelta con ayuda de un plato o un gira tortillas, y cuájarla por el otro lado. Cuando la tortilla de patata esté hecha, córtala en cuadrados y sírvela en una bandeja o plato coronándola con una cucharadita de salsa de queso de Cabrales templada (http://www.gastronomiaycia.com/2014/12/13/pincho-de-tortilla-de-patata-violeta-con-cebolla-caramelizada-y-cabrales/)
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