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PerifolloEladioAmpliar

Perifollo

Anthriscus cerefolium Procedencia Es una especie del género Anthriscus emparentada con el perejil. Es nativa del Cáucaso pero fue diseminada en toda Europa por los romanos.
Propiedades
Propiedades Características Planta herbácea cultivada, de carácter anual, crece entre 40-70 cm. de altura. Los tallos son de 30 a 40 cm. de alto, finos, ramosos, huecos y estriados. Las hojas son tripinnadas, recortadas en lóbulos lanceolados, y pueden ser rizadas. Las diminutas flores blancas forman pequeñas umbelas de 2,5 a 5 cm. de diámetro. El fruto, de alrededor de 1 cm. de largo, es oblongo, con un delgado caballón en forma de pico, 1 estriado, y cuando madura, adquiere un color negro. Despide un aroma agradable. Variedades Existen dos variedades principales de perifollo, uno claro y otro rizado. Anuales resistentes, tienen una estructura de la hoja de helecho tan delicado y exquisito como su sabor sutil. Los tallos son ramificados y acanalados. La raíz es fina. Las dos variedades se distinguen únicamente en los matices del sabor del fruto y su maduración. Estacionalidad

El perifollo se puede cultivar prácticamente durante todo el año, aunque la mejor época para la siembra va desde el mes de marzo hasta el mes de noviembre. La recolección puede efectuarse una vez pasado un mes desde la siembra.

Propiedades nutricionales Es una planta rica en vitaminas B; Tiamina (vit. B1), Riboflavina (vit. B2), Niacina (vit. B3), vitamina B6 y vitamina C, además contiene minerales como el calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. Carbohidratos, proteínas, agua, fibra alimentaria, aceites esenciales de metil-cavicol y aceites grasos que le brindan propiedades medicinales anti-inflamatorias, tónicas, carminativas, expectorantes, diuréticas, aperitivas, estimulantes, estomacales y antiescrofulares. Afrodisíaco. Puede ser utilizado en afecciones oftalmológicas (compresas tibias sobre los ojos cerrados), la falta de la menstruación, blefaritis, estreñimiento, cuperosis, eczemas, faringitis, para aumentar la cantidad de leche de las madres jóvenes, herpes, hidropesía, hemorroides, inflamación del párpado, picaduras de insectos, irritación, picor, retención urinaria, úlceras bucales y estomatitis. Los frutos son los más indicados para el tratamiento de las enfermedades oftálmicas, siendo muy eficaz para tratar uno de los problemas más comunes que son los populares orzuelos o infecciones contagiosas externas de los ojos, para lo cual se utiliza la fruta fresca directamente sobre el área afectada, pero se recomienda siempre tratar los dos ojos (por el posible contagio). Externamente es muy aconsejada la crema de perifollo para tratar todo tipo de inflamaciones, en particular las producidas por enfermedades crónicas como la de carácter reumático, artritis, gota, etc., todas ellas comunes en la edad adulta, obteniendo excelentes resultados de forma natural y sin efectos secundarios. Al recoger las hojas tiernas debe asegurarse de no confundirlas con las de "Aethusa cynapium" ni con las de "Oenanthe crocata", de muy alta toxicidad.

Usos culinarios
Usos culinarios Es una planta que se emplea más para uso culinario que medicinal. Se puede utilizar como sustituto del perejil para condimentar diferentes platos; ensaladas, carnes, caza, pescados, tortillas etc. Sus hojas secas se usan como especias, y su sabor recuerda a una mezcla de anís y alcaravea, o de anís y perejil. Las semillas se usan en el norte de África como especia en los mismos platos que el cilantro. También es usado como colorante amarillo.

Recetas
Recetas

Lubina en hojaldre

Ingredientes: 1 lubina de 3 Kg. de peso, 1 manojo de estragon , 1 manojo de perifollo, pasta de hojaldre para envolver la lubina. Elaboración: Limpiar y vaciar la lubina, quitarle la piel, dejar intactas la cabeza y la cola. Practicar una incisión en el lomo, a lo largo, introducir hojas de perifollo y de estragón, repetir la operación en el vientre, salarla. Envolver la lubina con la pasta de hojaldre, colocarla en la fuente y cocer al horno durante 1 hora y media. Para 6-8 personas. (http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Lubina-hojaldre-receta-25971.html)
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