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Remolacha CocidaEladioAmpliar

Remolacha Cocida

Beta vulgaris variedad Conditiva Procedencia Planta del mismo nombre perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas. Los primeros cultivos de esta quenopodiácea se remontan a hace más de 4.000 años en el continente africano. No fue hasta el siglo XV cuando se introdujo en España y Francia.
Propiedades
Propiedades Características Es la raíz profunda, grande y carnosa, de la remolacha. Su color es variable: desde rosáceo a violáceo, anaranjado rojizo o hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar, en ocasiones, círculos concéntricos de color blanco. Es la raíz de la remolacha roja o común, que una vez cocida o procesada, mantiene casi todas las propiedades de textura y sabor que el producto fresco. Variedades La variedad más utilizada para su consumo cocido es la "betabel" o también conocida como betarraga, pariente de la remolacha azucarera (la que antes solo se utilizaba para alimentar a los animales y actualmente se cultiva para obtener sacarosa. Estacionalidad

Su siembra suele iniciarse en las zonas del sur de la península entre enero y marzo (regadío) u octubre y diciembre (secano), en cambio en el norte se realiza la siembra allá por el mes de marzo. No obstante, se encuentra disponible todo el año en los supermercados.

Propiedades nutricionales Una vez cocida, el nivel de la mayoría de vitaminas A, B2, B6 y C, se mantiene casi igual, así como el nivel de minerales; potasio, hierro, calcio, sodio, magnesio y folato, azúcares y carotenos. Sólamente hay una pequeña pérdida de folato y fibra. Es muy recomendable en casos de anemia, enfermedades de la sangre y en situaciones de convalecencia debido a su aporte energético. Regula el ritmo cardíaco y mantiene normales la presión arterial y el sistema nervioso. Mejora la función hepática y digestiva y ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico .

Usos culinarios
Usos culinarios La podemos encontrar cocida en conserva, encurtidas y enlatadas para su consumo inmediato. El vinagre le confiere un sabor más fuerte para su conserva. Se usa en la industria de procesamiento de alimentos como colorante, debido a la "betacianina", un pigmento de la variedad betabel. Se consume en sopas, guisos, ensaladas, con pastas, como guarnición, junto a otras verduras, de carnes y algunos pescados. También en salsas para obtener su color bermejo.

Recetas
Recetas

Ensalada de remolacha 

Ingredientes: 2 remolachas cocidas, 3 patatas medianas cocidas, pepinillos en vinagre, 3 huevos duros, mayonesa y sal. Elaboración: Comenzaremos picando con un tenedor las patatas y las remolachas hasta conseguir una pasta más o menos homogénea, a la que añadiremos los pepinillos picados, los huevos duros, la mayonesa y sal al gusto. La dejaremos enfriar en el frigorífico y lista. (http://www.herbalius.com/alimentos-ecologicos/verduras-hortalizas/remolacha/)
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