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Rosas CaramelizadaEladioAmpliar

Rosas Caramelizada

Rosa Procedencia Arbustos espinosos y con abundantes flores, pertenece a la familia de las rosáceas, recibe el nombre de rosa la flor de este grupo de plantas. El cultivo de las rosas es muy antiguo. Los primeros híbridos se realizaron entre especies europeas, a las que se le fueron incorporando los genomas de las especies asiáticas.
Propiedades
Propiedades Características Los pétalos de las rosas son los antófilos que forman parte de la corola de una flor. Su color es llamativo y pueden ser de muchos colores, los más típicos son el blanco, el rosa y el rojo. Para su consumo deben ser recogidos temprano en la mañana y enjuagados con delicadeza, y hay que sacarles la pequeña punta interna para evitar su sabor amargo. Para elaborar pétalos de rosa caramelizados hay que poner en remojo en agua fría unos pétalos de rosa durante unos cinco minutos. Es necesario este tiempo a fin de que se humedezca realmente la superficie del pétalo, a pesar de su textura aterciopelada. Rebozar por los dos lados con azúcar normal, evitando que se formen pequeñas bolas de azúcar. Dejar en una estufa a unos 30ºC durante 24 horas, o en un horno a temperatura muy baja (75ºC) hasta que se hayan caramelizado. Variedades Las variedades más dulces son: Double Delight, Chrysler Imperial, Cecile Brunner, Bewitched y Louis Phillippe Estacionalidad

Se pueden encontrar en los mercados durante todo el año.

Propiedades nutricionales Contienen vitaminas A, C, D y E, y antocianinas. Entre sus beneficios es destacable su capacidad para aliviar los dolores producidos por la menstruación, aliviar los procesos catarrales, la tos y la gripe y propiedades antioxidantes.

Usos culinarios
Usos culinarios Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas.

Recetas
Recetas

Souffle de rosas y pétalos caramelizados

 Ingredientes: Para el soufflé: 100 ml de nata, 100 ml de agua de rosas, 200 gr de claras de huevo, 4 gr de agar-agar, 75 gr de azúcar, Pétalos de rosa, Mantequilla y azúcar, Para los pétalos de rosa: 100 ml de agua, 100 gr de azúcar, Pétalos de rosa. Elaboración: Infusionar los pétalos de rosa, con la nata y el agua de rosas durante 5 minutos. Colarlo y añadir el agar-agar, y sin parar de removerlo, llevarlo a ebullición. Reservarlo caliente. Montar las claras y el azúcar a punto de nieve, e ir añadiendo sin parar de remover la mezcla y el agar-agar todavía caliente, que no cuaje durante la elaboración. Llenar con la mezcla moldes de soufflé o tazas de café previamente pintadas con manteca. Cocerlo al horno unos 5 o 6 minutos a 200º C. Calentar los pétalos con agua y azúcar hirviendo. Cuando el agua se haya atemperado, estirar los pétalos sobre un papel de horno y dejarlos secar dentro del horno parado durante la noche. (http://www.delicooks.com/recetas/dulces/souffle-de-rosas-y-petalos-caramelizados)

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