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Tagete MicroEladioAmpliar

Tagete Micro

Tagetes spp Procedencia Planta anual, sus hojas son opuestas, pinnadas, subdivididas en segmentos lanceolados o dentados y ciliados. Es originaria de México y crece silvestre en varios estados de este país (San Luis Potosí, Chiapas, Estado de México, Puebla, Sinaloa, Veracruz y Tlaxcala). En el s. XVI los españoles la llevaron a Europa, punto de partida para su amplia difusión actual. Hoy en día sus principales productores a nivel mundial son China y la India.
Propiedades
Propiedades Características El micro tagete es de menor tamaño que la flor de tagete. Es muy aromáticos, y su color va desde el amarillo intenso al anaranjado, tienen un sabor ligeramente amargo, con un toque cítrico parecido al de la mandarina. Variedades Existen más de 50 especies, pero las variedades más conocidas son: T. erecta, T. patula, T. tenuifolia y T. lucida Estacionalidad

Posee un largo periodo de floración que se extiende durante todo el verano y el otoño (de abril a noviembre)

Propiedades nutricionales Contienen vitaminas A, C, D y E, y antocianinas. Entre sus beneficios es destacable su capacidad para aliviar los dolores producidos por la menstruación, aliviar los procesos catarrales, la tos y la gripe y propiedades antioxidantes.

Usos culinarios
Usos culinarios Pueden consumirse frescas en ensalada, o usadas para condimentar y decorar platos (arroces, salsas, pastas...), aportan colorido y aroma. También se suele utilizar en la elaboración de postres. Antes de consumirlas deberemos asegurarnos que están libres de residuos tóxicos (herbicidas o pesticidas). Para ello, lo mejor es cultivarlas nosotros mismos o adquirirlas envasadas en tiendas especializadas o gourmets.

Recetas
Recetas

Crema tibia de caparrones, cecina y setas con flores micro-tagete

Ingredientes para cocinar los caparrones: 250 g de caparrón, 600 m de caldo de ave, 50 g de bacon, ½ cebolla tierna, 1 rama de tomillo, 2 dientes de ajo, 5 bolitas de pimienta negra en grano. Ingredientes para la crema: 50 m de vinagre de Jerez, 50 m de aceite de oliva virgen extra, Pimienta negra, Sal, Ingredientes para las decoraciones: 1’5 hojas de gelatina, 6 unidades de flor de micro-tagete, 10 g de dados de cecina de 0.5×0.5 cm.Ingredientes para la crema de setas: 25 g de aceite de ajo (confitar una cabeza de ajos en aceite durante 1h), 3 unidades de chalota picada, 40 g de miga de pan dura, 60 g de setas, Pimienta negra, Sal. Elaboración: Rehogar la cebolla tierna, el ajo partido por la mitad y el bacon hasta que estén dorados. Añadir el caparrón, el tomillo, las bolitas de pimienta y el caldo de ave y dejar cocer hasta que el caparrón esté en su punto óptimo. Una vez cocido el caparrón apartar el trozo de bacon y unos caparrones judías que habrá que usar a modo de guarnición. Triturar el resto hasta obtener una crema fina que habrá que arreglar con un poco de vinagre, nata líquida, aceite de oliva, sal y pimienta. Colar por un colador fino. Cortar la chalota muy fina y pochar. Y seguido, saltear las setas junto con la chalota cortada fina. En una bandeja poner extendidas las setas. Poner a secar al horno a 100º unos 90 minutos. Una vez seco, triturar con la batidora para conseguir un polvo que simule arena. Aliñar con el aceite de ajo, sal y pimienta. En un plato hondo poner la crema de caparrones y a modo de decoración disponer unos daditos de cecina, unos caparrones, y para terminar espolvorear un poco de la arena de setas y aliñar con aceite de oliva. Se puede acabar con flores de micro-tagete. (http://www.foxlife.es/receta-cocina2-crema-tibia-de-caparrones-cecina-y-setas-por-javier-torres/)

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