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Tomate AmarilloEladioAmpliar

Tomate Amarillo

Lycopersicom esculentum Procedencia Es una fruta procedente de la planta de la tomatera, de la familia de las Solanáceas, aunque normalmente atribuida al grupo de Hortalizas o Verduras. Originario de América, de la zona de los Andes del Perú, más tarde fue domesticado en México. Su nombre viene del azteca tomatl. Llegó a Europa desde México a través de los navegantes españoles. Las primeras especies que llegaron eran tomates amarillos. Existen noticias de su consumo en Europa desde 1540, cuando era usado en ensaladas.
Propiedades
Propiedades Características Fruto redondo ligeramente achatado, mide 10-15 cm, pesan unos 140 g, de color amarillo, piel lisa y carnoso, de suave aroma y con un sabor cítrico dulce. Tienen niveles de acidez más bajos que los tomates rojos, lo que puede afectar el sabor en general. El aroma también es diferente. La variedad amarilla tiene algunas ventajas, como un menor contenido de ácido tánico, lo que los hace más dulces. Variedades Hay numerosas variedades de tomate amarillo disponibles, entre los que destacamos: Tomate Amarillo, Tomate Amarillo Rama, Tomate Cherry Amarillo, Tomate Cherry Amarillo Rama, Tomate Cherry Pera Amarillo. Estacionalidad

Las modernas técnicas de cultivo han posibilitado que haya tomate fresco durante todo el año, aunque es entre los meses de junio a octubre donde encontramos los de mejor calidad.

Propiedades nutricionales Contienen vitaminas, en mayor cantidad la vitamina C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3, ácido ascórbico y ácido fólico. Posee minerales como el potasio y el yodo y se contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro. Contiene en menor medida licopeno, la sustancia que le da el color rojo. El tomate es una fuente de antioxidantes, relacionados con la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares, cáncer o cataratas. También se utiliza como medicamento homeopático.

Usos culinarios
Usos culinarios Son muy atractivos para la preparación de ensaladas, cocktails o tapas, por su sabor tan especial, usando una combinación de diferentes variedades de colores de tomates, podrás añadir color a cualquier plato. El tomate se usa fresco o procesado, en salsa, puré, zumo, frito, cocido, rellenos, gazpachos, con pan o conservas. Se usa deshidratado y secado al sol. También como postre en confitura y mermelada. Como aperitivo en jugo, solo o combinado en forma de cóctel.

Recetas
Recetas

Dorada con salsa de tomate amarillo 

Ingredientes (Para 2 personas): 1 dorada de 800 g, 1 loncha de jamón, 1 pimiento verde, 1 pimiento del piquillo, 8 lonchas de tocino blanco, 2 huevos, aceite de oliva, sal, perejil picado, vinagreta. - Para la salsa de tomate: 250 g de tomates amarillos, 1 chalota, 10 g de azúcar, aceite de oliva, sal, 1 pizca de jengibre en polvo. Elaboración: Poner la loncha de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Poner encima otro papel y otra bandeja. Hornear a 200º C durante 6 minutos. Retirar la grasa del jamón y pícalo finamente hasta que sea como un polvo. Reservarlo. Para hacer la salsa de tomate amarillo, picar finamente la chalota y ponerla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Incorporar los tomates troceados, el azúcar y una pizca de sal. Dejar que se cocine, triturar y colar la salsa. Calentarla en un cazo y agregar una pizca de jengibre en polvo. Cortar el pimiento verde en juliana y ponerlo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agregar el pimiento del piquillo troceado, sazonar y dejar pochar. Batir los huevos. Incorporar los pimientos y mezclar bien. Hacer una tortilla en una sartén con un chorrito de aceite. Sacar los lomos de la dorada, sazonar y cocinarlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Poner una loncha de tocino encima de cada lomo. Darles la vuelta y poner otra loncha de tocino por el otro lado. Poner un poco de salsa de tomate en un plato y colocar encima la tortilla y la dorada. Espolvorear con el polvo de jamón y con perejil picado. Echar la vinagreta y servir. (Autor: Bruno Oteiza) 2- Gazpacho. Ingredientes: tomates amarillos, pepinos, pimientos, cebolla, vinagre, ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y albahaca. Elaboración: usando tomates amarillos podrás agregarle color y olor a este plato típico.

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