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Trompeta de la Muerte NegraEladioAmpliar

Trompeta de la Muerte Negra

Craterellus cornucopioides Procedencia Se trata de un hongo comestible que pertenece a la familia Cantharellaceae, del género Craterellus.
Propiedades
Propiedades Características Tienen forma de embudo hueco por la parte central, el sombrero es frágil, suave, amplio y ondulado. El estirpe es largo y estilizado. Mide hasta 3 centímetros de ancho y 4 centímetros de alto. El color siempre es muy oscuro y se pueden encontrar variaciones entre gris ceniza y negro azulón. Variedades Es una variedad de setas dotada de una apariencia bastante peculiar. Estacionalidad

La época ideal para consumirlas es entre septiembre y diciembre, pero al tratarse de setas aptas para la desecación, se pueden comer a lo largo del año.

Propiedades nutricionales Rica en vitaminas del grupo B y minerales como el cobre y el zinc. Contiene un alto porcentaje de este último mineral que la convierte en beneficiosa para el sistema inmunitario. Ayuda a evitar el resfriado y actúa como antioxidante.

Usos culinarios
Usos culinarios Se suelen emplear en la elaboración de salsas, revueltos, pastas, arroces, guisados, carnes o pescados.

Recetas
Recetas

Rissoto con trompetas de la muerte

Ingredientes: 300 g de arroz carnaroli, trompetas de la muerte deshidratadas, 500 g de agua (para el remojo de las setas), 500 g de agua (para la cocción del arroz), 2 c/s de demi glace de cordero (puede ser de otra carne), 1 puerro, 100 g de vino blanco, 1 c/p de tomillo, pimienta negra recién molida, 90 g de queso parmesano, 4 nueces de macadamia, sal, aceite de oliva virgen extra. Elaboración: La noche anterior pon las trompetas de la muerte secas en medio litro de agua para que se rehidraten. Antes de empezar a preparar el risotto, escurre las trompetas de la muerte y pon el agua de su remojo con el resto del agua para ponerla a calentar, en un cazo al fuego o en el microondas. Retira los extremos del puerro y la capa exterior, lávalo y córtalo por la mitad y después pícalo en juliana. Pon una cazuela a fuego medio con un poco de aceite de oliva y saltea las trompetas de la muerte añadiendo una pizca de sal. Añade un poco más de aceite de oliva si fuera necesario y pocha a fuego lento el puerro, hasta que esté tierno, incorpora entonces el arroz y tuéstalo hasta que se torne de un color nacarado. Añade entonces el vino y déjalo reducir, momento en el que deberás añadir el demi glace y el primer vaso de caldo caliente. Sube el fuego y moviendo de vez en cuando, deja que el arroz vaya cociéndose, condimenta con pimienta negra y tomillo, y a mitad de la cocción, reincorpora las trompetas de la muerte. A medida que el arroz vaya secándose, ve incorporando caldo hasta que el grano esté al dente. En el último momento, incorpora el parmesano rallado y mezcla bien para que el arroz quede más cremoso. (Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2010/07/29/risotto-con-trompetas-de-la-muerte/)
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