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Trufa BlancaEladioAmpliar

Trufa Blanca

Tuber magnatum Procedencia Es miembro de la familia de las Tuberaceae. Su ecosistema se localiza únicamente en Italia y en Istria. Las más cotizadas son las conocidas como trufas blancas del Piamonte.
Propiedades
Propiedades Características De forma irregular y piel fina y aterciopelada. Es lisa y de color ocre pálido. Su aroma es intenso. Variedades Es una de las variedades de trufa más utilizadas en la cocina. Estacionalidad

Se recolecta en los meses de otoño, entre septiembre y diciembre.

Propiedades nutricionales Es un alimento con un alto contenido en yodo, fibra, vitamina B2 y B3, potasio, hierro, agua e hidratos carbono.

Usos culinarios
Usos culinarios Su aroma es muy volátil y no admite la cocción. Se come cruda, laminada o rallada, sobre los platos a los que va a proporcionar un especial aroma.

Recetas
Recetas

Tagliatelle a la trufa blanca

. Ingredientes: 200 g de tagliatelle, 100 g de mantequilla, 100 ml de caldo , 50 g de parmesano, trufa blanca y aceite de trufa blanca. Elaboración: Hervir la pasta. Mientras tanto en una sartén calentar la mantequilla, y cuando se haya fundido añadir el caldo y dejar reducir. Añadir la pasta y a continuación el parmesano. Cuando ya no quede líquido lo servimos en el plato. Bañar con aceite de trufa al gusto y rallar la trufa blanca. (Fuente: http://conlaszarpasenlamasa.es/2013/07/04/tagliatelle-a-la-trufa-blanca/)
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