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Trufa NegraEladioAmpliar

Trufa Negra

Tuber melanosporum Procedencia Hongo que pertenece a la familia Tuberaceae. Se encuentra bajo el suelo, normalmente asociado a la raíz de los árboles. Los griegos y romanos ya conocían las trufas negras.
Propiedades
Propiedades Características Tiene forma globosa, irregular y de tamaño muy variable. Su peso oscila entre los 20 y los 300 gramos. De color negro o tono marrón rojizo cuando no está madura. Cuando es inmadura tiene el interior blanco, y se va oscureciendo con la madurez. Está recorrida por numerosas venas blancas y finas. Posee un aroma fuerte e intenso y un sabor agradable. Variedades Es la variedad de trufa que más se recolecta en España. Conocida en Francia como "Truffe du Périgord" y en Italia como "Tartufo nero pregiato". Estacionalidad

Se puede encontrar fresca en los meses de invierno, de noviembre a marzo.

Propiedades nutricionales Rica en vitaminas del grupo B, especialmente riboflabina (vitamina B2) y niacina (vitamina B3), potasio, fósforo, selenio y, en menor cantidad, en hierro, calcio y magnesio. Es un alimento muy ligero, con mucha agua y pocas grasas e hidratos de carbono.

Usos culinarios
Usos culinarios Es la trufa que más se utiliza en la cocina, puede comerse cruda y también admite la cocción.

Recetas
Recetas

Paté de foie trufado

. Ingredientes: 1 hígado de pato, 1 magret de pato, 1 trufa negra rallada de unos 40 g , 2 cucharadas soperas de oporto, sal, pimienta, nuez moscada y clavo al gusto. Elaboración: (Antes de elaborarlo hay que mantener la trufa con el hígado y el magret durante 48 horas, en un recipiente herméticamente cerrado y dentro del frigorífico). Salpimentamos el magret de pato y seguidamente lo pasaremos por la plancha para que se dore un poco. Mientras, machacamos con un tenedor el hígado e iremos quitando las venas. Una vez dorado el magret le quitaremos la piel y lo trituraremos con una picadora. Se lo añadimos al hígado y mezclaremos bien añadiéndole la sal, pimienta, nuez moscada, clavo, el oporto y la trufa. Seguiremos mezclando hasta que tenga una textura uniforme. Llenar los tarros de cristal con este paté y tapar bien. Poner en la olla, cubriendo 1/5 aproximadamente del tarro con agua. Tapar y cocer durante 10 minutos, dejar enfriar y sacar. (Fuente: http://www.trufamania.com/gastronomia-trufas.htm)
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