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YuzuEladioAmpliar

Yuzu

Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera Procedencia Es un cítrico originario de Asia Oriental, que crece en Japón. De la familia de los Rutaceae.
Propiedades
Propiedades Características Su aspecto es una mezcla de pomelo, naranja y mandarina. Su tamano es mediano-pequeño y tiene un intenso aroma. Con una carne amarga y llena de pepitas posee un sabor parecido al pomelo, con toques ligeros de mandarina verde. Variedades No existen variedades significativas. Estacionalidad

El fruto madura entre noviembre y diciembre.

Propiedades nutricionales Contiene gran cantidad de vitamina C. Es rico en antioxidantes del grupo flavonoide, así como en colágeno y vitamina P.

Usos culinarios
Usos culinarios Es utilizado normalmente en infusión, aunque también puede servir para hacer mermeladas, dulces y zumos. La cáscara es usada como aderezo en salsas. El yuzu forma parte de elaboraciones tan populares como las salsa ponzu o salsa yuzukosho (yuzu y pimienta), aunque también es un ingrediente estrella en otras elaboraciones, ya que podemos encontrar vinagre de yuzu, licor yuzukomachi y vino.

Recetas
Recetas

Cremoso de yuzu

. Ingredientes: 200 g de huevos (4 huevos), 120 g de zumo de yuzu, 150 g de azúcar, 3 g de gelatina (1 hoja y media), 230 g de mantequilla. Elaboración: Poner la gelatina en un cuenco con agua muy fría. Batir los huevos con el azúcar, añadir el zumo y calentar removiendo constantemente hasta que alcance 85 ºC. Retirar del fuego y mezclar con la gelatina escurrida. Batir para bajar la temperatura hasta llegar a los 40 ºC. Añadir la mantequilla a la crema poco a poco y batir para emulsionar. Distribuir en moldes redondos de 5cm de diámetro y congelar durante 2h. (Fuente: http://www.cuatro.com/deja-sitio-para-el-postre/recetas/Cremoso-Yuzu-galleta-coco-vainilla_0_1763475594.html)
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