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Zanahoria AmarillaEladioAmpliar

Zanahoria Amarilla

Daucus carota L. Procedencia Es una planta perteneciente a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas, de la subespecie Sativus. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. La zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X.
Propiedades
Propiedades Características El fruto es la raíz, de forma cónica y puntiaguda Su pigmentación es amarilla. Presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. Variedades Las variedades amarillas son las variedades que se cultivan específicamente por su sabor dulce al final de masticar al tiempo que mantienen una buena textura. Es una de las 16 variedades aceptadas de zanahoria cuya raíz puede ser blanca, roja, amarilla, violácea y naranja. Estacionalidad

Se siembra todo el año, con preferencia de febrero a mayo.

Propiedades nutricionales Es fuente de vitamina A, vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, además de tener acción antioxidante. El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de pulmón. La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía. Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión. Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).

Usos culinarios
Usos culinarios Son deliciosas de muy diferentes formas: asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parrilla, y acompañan maravillosamente a cualquier otro vegetal, a la carne y a la mayoría de los platos. Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales. Para las ensaladas pueden rallarse o ser cortadas en trozos. También se cocinan en pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos. Pueden consumirse exprimidas.

Recetas
Recetas

Colorido de zanahorias

Ingredientes: Zanahorias de colores, con buen aspecto, estrechas y de distintos colores (en esta receta con zanahorias amarillas, naranjas y moradas). También puedes hacerlo con pepino. Zumo de naranja y limón y orégano fresco. Ingredientes del aliño: Ralladura de una naranja, ralladura de un limón, 1 cm. de jenjibre fresco rallado, 1 cucharadita de miel, aceite de oliva y pimienta al gusto. Opcional: Jamón serrano o el jamón que te guste y tomates secos (ñoras). Elaboración: Pela las zanahorias con un rallador y úsalo para hacer tiras con la zanahoria. Cortalas en tiras anchas y estrechas. Usa un rallador para raspar el limón y la naranja y lo dejas aparte. Coge una pizca de orégano. Hacer la ensalada: Enrolla las tiras de zanahorias con tus manos haciendo el efecto de un cordon de colores. Usa tu imaginación!. Pon las tiras de zanahoria en un plato o en un bol. Mezcla los ingredientes para hacer el aderezo. Extiende el aderezo sobre las zanahorias usando una cuchara. Añade la ralladura a la ensalada. Para terminar, adorna la ensalada con orégano fresco. Puedes añadirle jamón serrano o cualquier otro tipo de jamón que te guste. También puedes tostarlo ligeramente. Adorna la ensalada con tomate seco. (http://www.lovemysalad.com/es/recetas/colorido-de-zanahorias)
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