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Zanahoria MoradaEladioAmpliar

Zanahoria Morada

Daucus carota ssp. sativus variedad Autrorubens Procedencia Es una hortaliza que pertenece a la familia de las Umbelíferas u Apiáceas. Es una variedad singular originaria de Afganistán. Actualmente se cultiva en Europa y Asia. En España, encontramos zanahorias moradas en Mallorca, la huerta valencia, en Cataluña y en Málaga.
Propiedades
Propiedades

zana

Características Es una raíz de longitud media, gruesa, forma cilíndrica y redondeada en el extremo. Piel rústica, color violeta, que va palideciendo hacia el centro de la raíz hasta hacerse casi blanco. Variedades La zanahoria morada está considerada una de las especies madre de las que partieron todas las variedades. En España es muy popular la zanahoria "morá" de Cuevas Bajas, un pequeño municipio perteneciente a la provincia de Málaga. La zanahoria de esta región presenta además un interior morado único en su especie. Esta variedad autóctona está considerada el ‘Vega Sicilia’ de las zanahorias, debido a su calidad y su producción limitada. Se propaga con semillas autóctonas y se recoge una vez al año entre finales de noviembre y principios de diciembre. Estacionalidad

Está disponible todo el año.

Propiedades nutricionales Es rica en vitaminas como la A, E y B. Además de minerales como potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio. Presenta niveles altos de carotenos, antocianinas y fibra. Mejora en el sistema inmunológico, circulatorio y nervioso. Es antioxidante, por lo que previene de un envejecimiento prematuro y nos ayuda a la desintegración de los cálculos renales. Son útiles para prevenir ciertos tipos de cáncer, como el de páncreas o pulmón e ideales para recuperarnos de un esfuerzo físico. Fortalecen nuestras uñas y cabello. Son beneficiosas para la vista, sobre todo por la vitamina A que contiene, que previene la ceguera infantil, pero también por mantener en perfecto estado nuestra retina gracias a los betacarotenos.

Usos culinarios
Usos culinarios Tiene infinitos usos culinarios. La zanahoria morada es usada cruda en ensaladas, platos vegetarianos y veganos y como ornamentación, debido por una parte, a sus excelentes cualidades nutricionales, y por otra, a su extravagante color púrpura. Se puede utilizar igualmente como parte de recetas para entrantes, sopas, arroces y postres, y como guarnición alternativa a la patata. Su consumo deshidratado es ideal como aperitivo, topping y en ensaladas. En polvo es empleada en pastelería o usada como azúcar vegetal.

Recetas
Recetas

Bizcocho de zanahoria morada

Ingredientes: 210 gr. de harina especial bizcochos (con la levadura química ya incorporada), 3 huevos, 120 gr. de azúcar blanquilla, 120 gr. de azúcar moreno, 120 gr. de aceite de girasol, 1 yogur natural, 120 gr. de leche, zanahorias moradas, 25 gr. de cacao puro. Elaboración: Pelamos y rallamos las zanahorias, os aconsejo poneros unos guantes, porque son como la remolacha que te dejan las manos teñidas. Mezclamos los dos azúcares. Echamos los huevos y mezclamos con los azúcares. Añadimos el aceite de girasol. Tambien vamos echando el yogur y la leche. Poco a poco, vamos añadiendo la zanahoria rallada. Y por último, añadimos los ingredientes secos: la harina, y el cacao. Cuando ya esté todo mezclado, lo metemos en un molde para horno. Lo metemos en el horno 45 minutos a 180º. Cuando ya esté hecho, lo dejamos enfriar y espolvoreamos un poco con azúcar glas. También se pueder añadir unas nueces o almendras. (http://www.rezetasdecarmen.com/2013/04/bizcocho-de-zanahoria-morada-carrot-cake.html)
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