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Zanahoria Negra MicroEladioAmpliar

Zanahoria Negra Micro

Daucus carota ssp. sativus variedad Autrorubens Procedencia Es una hortaliza que pertenece a la familia de las Umbelíferas u Apiáceas. Se cree que esta variedad tiene su origen en Oriente Medio, y puede haber aparecido por primera vez en Turquía o Siria pasando posteriormente a Europa, a través de los árabes que la introdujeron en España. Aunque se pueden encontrar zanahorias negras en Estados Unidos (generalmente en mercados centrales o en tiendas especialidadas), son más comunes en Egipto, Pakistán, India, Afganistán y Turquía. Perú es un productor importante de esta raíz.
Propiedades
Propiedades Características La zanahoria negra es una raíz pequeña, alargada, fina, lisa y de un color púrpura muy intenso o negro por fuera y blanca en su interior. Respecto a la forma de la punta, podemos encontrar raíces con terminación redondeada y otras más cónicas. Es una zanahoria muy sabrosa y dulce. Variedades Es una variedad de la zanahoria morada de las denominadas micro o mini-zanahorias. Estacionalidad

Pueden encontrarse durante todo el año en mercados especializados, aunque su época de recolección va desde noviembre hasta marzo.

Propiedades nutricionales La aportación vitamínica de la zanahoria negra radica en su contenido en vitamina A, carotenos y ácido fólico. La principal diferencia con la zanahoria de color naranja se encuentra en el principal pigmento que contiene, que no es otro que las antocianinas, un compuesto de la familia de los flavonoides, no obstante posee las mismas propiedades nutricionales que la zanahoria naranja. Es rica en minerales como potasio, sodio, magnesio, yodo, fósforo y calcio. Contiene aproximadamente un 90% de agua y tiene un bajo aporte calórico. Su cantidad de fibra es destacable. Su consumo tiene efectos antioxidantes, anticancerígenos, antiinflamatorios e inhibidores del LDL-colesterol (o colesterol " malo "), además favorece la circulación sanguínea, por lo que, es muy útil para las personas que padecen de hemorroides ayudando a aliviar dicho trastorno.

Usos culinarios
Usos culinarios También conocida como safarnaria o pastenaga negra su sabor es similar al de la zanahoria naranja, aunque es más dulce y tiene cierto toque "picante". Se pueden consumir fritas, envinagradas y hervidas, ya que son muy sabrosas y finas. También en sopas, purés, cremas y salsas. En repostería pueden usarse en bizcochos, tartas y pasteles.

Recetas
Recetas

Recetas de verduras hortalizas

Ingredientes: 4-5 cebolletas tiernas, 3 zanahorias negras, media coliflor (que no sea enorme, si no, un cuarto) desramada, 1 pimiento rojo, 1 blanquet, 1 loncha de panceta, 1 botifarró, 1 pizca de sobrasada de Mallorca (en su defecto un poco de pimentón), 1 patata hermosa, 1 ramillete de hinojo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina). Elaboración: En una cacerola baja, ponemos un un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Cuando se haya calentado ponemos bien picaditas las cebolletas, en Mollorca les llamamos sofrit, cuando se hayan cocinado unos 8 minutos, añadiremos, la panceta cortada lo más pequeña posible y un buen pedazo de sobrasada de Mallorca. Removemos. Cuando veamos que la panceta se ha tostado un poquito y la sobrasada se ha deshecho, añadimos el pimiento rojo bien picado, las zanahorias, también, bien picadas y por último la coliflor. Removemos todo y dejamos rehogar unos minutos. Después, añadimos habitas tiernas o unas judías verdes redondas, y volvemos a dejar cocinar unos minutos. En este punto se añade la sal y un poquito de pimienta. Le toca turno al blanquet y al botifarró, o bien en rodajas o en cuartos, eso al gusto. Y por último, añadimos el hinojo muy bien picado, y casi sin mesura. Es el que da sabor a frit. Normalmente se coge el ramo de hinojo y se pica cortándolo con una tijera, es más rápido que picarlo en una tabla a cuchillo. Añadimos un chorrito de agua, no demasiado generoso y dejamos cocinar entre 10-15 minutos. Mientras, pelamos la patata, la picamos a dados pequeños, los ponemos en un tupper apto para microondas, rociamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, tapamos y cocinamos en el microondas 10 minutos (de todos modos estaría bien revisar a los 5 minutos para ver como van, no sea que sean trocitos tan pequeños que acaben quemándose). También se pueden hacer fritas, pero así es menos engorroso y quedan muy bien. Cuando nuestro frit de pastenaga negra este listo, añadimos las patatas, mezclamos bien. Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos. (http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/frit-de-pastanaga-negra.html)

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