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Zanahoria VioletaEladioAmpliar

Zanahoria Violeta

Daucus carota L. Procedencia Es una planta perteneciente a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas, de la subespecie Sativus. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. La zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X. Existen referencias al cultivo de la zanahoria morada desde hace 3.000 años. Se cree que fueron los árabes quienes introdujeron el cultivo de este tipo de zanahoria en España. Actualmente pueden encontrarse en Mallorca, la huerta valenciana, en Cataluña y en Málaga.
Propiedades
Propiedades Características El fruto es la raíz. Tiene una piel fina de color violácea y su interior es morado. Sus raíces están bien formadas y son muy dulces. Su forma es cilíndrica terminada en punta. Su pigmentación púrpura se debe a la antocianina. Presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. Variedades Es una de sus 16 variedades aceptadas de las zanahorias. Estacionalidad

Su recolección se produce de junio a diciembre.

Propiedades nutricionales Es fuente de vitamina A, vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. Este tipo de zanahoria posee una clase completamente diferente de los pigmentos, las antocianinas, que actúan como poderosos antioxidantes. El potasio beneficia la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, además de tener acción antioxidante. Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión. Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).

Usos culinarios
Usos culinarios Crudas o cocidas son un excelente alimento. Se utiliza sobre todo cruda, rayada o en ensalada. A diferencia de la mayor parte de las verduras, ésta es más nutritiva cuando se come cocida. Los platos cocinados con esta zanahoria se tiñen como si usásemos remolacha, sin aportar ese sabor terroso.

Recetas
Recetas

Frito mallorquín de zanahoria morada 

Frito mallorquín de zanahoria morada. Ingredientes: 1 manojo de cebolletas, 2 zanahorias moradas, media coliflor, 100 gr. de panceta, 50 gr. de sobrasada, 1 butifarrón, 20 gr. de pasas, 20 gr. de piñones, 200 gr. de acelgas, 250 gr. de magro de cerdo, aceite de oliva virgen extra, eneldo, sal y pimienta. Elaboración: Pondremos aceite de oliva en una cazuela (tradicionalmente se hace en una de barro llamada "greixonera!) y pochamos las cebolletas cortadas en rodajas. Acto seguido añadimos las zanahorias moradas (peladas y en rodajas) y dejamos sofreír unos minutos, luego la coliflor. Le toca el turno a las carnes, incluido el botifarrón, el magro y la panceta (cortada en tiritas), mezclamos bien y dejamos al fuego hasta que toda la carne esté sellada. Casi estamos acabando, nos queda la sobrasada, las pasas, los piñones y las acelgas, volvemos a mezclar bien. Salamos, salpimentamos y añadimos el eneldo. Como habrá soltado bastante agua, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Se puede comer directamente, o bien, reposarlo y comerlo al día siguiente. http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/frito-mallorquin-de-zanahoria-morada-receta

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